Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Nghiên cứu sản xuất bánh quy giàu anthocyanin từ gạo đen (Oryza sativa L.)
tailieunhanh - Nghiên cứu sản xuất bánh quy giàu anthocyanin từ gạo đen (Oryza sativa L.)
"Nghiên cứu sản xuất bánh quy giàu anthocyanin từ gạo đen (Oryza sativa L.)" được nghiên cứu và đánh giá trên hàm lượng anthocyanin và tính chất cảm quan. Nguyên liệu gạo đen được khảo śt có hàm lượng anthocyanin 240,24 - 265,35 mg/100g, cao hơn đáng kể so với các nghiên cứu khác. Việc xử lý nhiệt sơ bộ nguyên liệu làm thất thoát hàm lượng anthocyanin nhanh chóng . | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 22 3 2022 122-134 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BÁNH QUY GIÀU ANTHOCYANIN TỪ GẠO ĐEN Oryza sativa L. Nguyễn Lê Ánh Minh Châu Ngọc Như Huỳnh Phan Thị Kim Ngân Huỳnh Thị Diễm Phúc Phan Thị Hồng Liên Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email minhnla@ Ngày nhận bài 15 6 2022 Ngày chấp nhận đăng 25 7 2022 TÓM TẮT Gạo đen gạo nếp than có giá trị dinh dưỡng cao đặc biệt hàm lượng chất chống oxy hóa anthocyanin là lựa chọn tốt và mới để bổ sung vào bánh quy. Các phương pháp xử lý sơ bộ nguyên liệu các tỷ lệ bột gạo sử dụng và các chế độ nướng khác nhau được nghiên cứu và đánh giá trên hàm lượng anthocyanin và tính chất cảm quan. Nguyên liệu gạo đen được khảo sát có hàm lượng anthocyanin 240 24 - 265 35 mg 100g cao hơn đáng kể so với các nghiên cứu khác. Việc xử lý nhiệt sơ bộ nguyên liệu làm thất thoát hàm lượng anthocyanin nhanh chóng. Phương pháp rang làm thất thoát khoảng 70 39 trong khi phương pháp ngâm-nấu-sấy gạo làm thất thoát đến 96 28 anthocyanin. Do đó bột gạo nguyên liệu không nên trải qua quá trình xử lý nhiệt sơ bộ trước khi làm bánh. Hàm lượng anthocyanin thất thoát khoảng 61 61 khi nướng bánh ở 165 C trong 15 phút. Bánh quy thay thế 80 bột mì bằng bột gạo đen có hàm lượng anthocyanin 38 65 1 28 mg 100g sản phẩm và cảm quan tốt. Hàm lượng anthocyanin sau 3 tháng bảo quản có xu hướng giảm 7 54 . Từ khóa Gạo đen gạo nếp than anthocyanin bánh quy gạo đen. 1. MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây rất nhiều công trình nghiên cứu đã được thực hiện để nghiên cứu khả năng bổ sung thêm vào bột làm bánh quy bằng một loại bột giàu dinh dưỡng mà không làm thay đổi hương vị và kết cấu của thành phẩm 1 . Việc sử dụng các nguyên liệu để thay thế bột mì trong bánh quy nhằm cải thiện dinh dưỡng của bánh quy đồng thời giảm tác động tiêu cực của gluten đối với sức khỏe liên quan đến bệnh celiac 2 . Do đó các nhà nghiên cứu ở các nước đang phát triển đã bắt đầu đánh giá khả
Quốc Hùng
17
13
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình công nghệ sản xuất Đường, Bánh, Kẹo - TS. Trương Thị Minh Hạnh
122
69
0
Tiềm năng sử dụng thực vật sản xuất vắc xin cho người và động vật
3
47
1
Kế toán sản xuất
20
44
0
Đồ án tốt nghiệp: Đề xuất biện pháp kiểm soát chất lượng và an toàn theo quá trình sản xuất cho quy trình sản xuất bột mì
85
138
2
Bài thuyết trình Bài 6: Sản xuất gốm
24
118
1
Khoá luận tốt nghiệp: Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp pate gan heo
51
114
4
Luận văn: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Enzyme Cellulase Từ Nấm Trichoderma Reesei
66
83
0
Sản xuất gốm
13
72
0
Vi tảo trong công nghệ sản xuất thực phẩm, dược phẩm, xử lý CO2 và sản xuất năng lượng
103
73
0
Bài giảng Sản xuất khí sinh học (biogas)
64
127
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461870
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22661
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10069
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9525
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8242
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6691
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5774
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Sản xuất bánh quy
Bánh quy giàu anthocyanin
Sản xuất bánh quy từ gạo đen
Hàm lượng anthocyanin trong bánh quy
Nguyên liệu làm bánh quy
Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm
Tạp chí khoa học Công nghệ và Thực phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Chế phẩm sinh học EM
Chất thải hữu cơ
Hoạt tính chitinase
Chất điều hòa sinh trưởng thực vật
Nhân giống in vitro cây ba kích
Điều kiện tách chiết saponin triterpenoid
Thủy phân collagen từ da cá ngừ vây vàng
An toàn thực phẩm
Kiến thức về an toàn thực phẩm
Thái độ của người bán rau
Hộ trồng rau tại Khánh Hòa
Vệ sinh an toàn thực phẩm ở Khánh Hòa
Giáo dục thể chất
Thể lực của sinh viên
Các tố chất thể lực
Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh
Thực phẩm siêu chế biến
Mối nguy từ thực phẩm siêu chế biến
Tác hại của thực phẩm siêu chế biến
Sử dụng thực phẩm siêu chế biến
Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
Tạp chí khoa học
Tạp chí sinh học
Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm
Vi sinh vật có lợi
Sử dụng nước thải sau chưng cất cồn
Sản xuất chế phẩm BIO HR
Tạp chí Khoa học và Công nghệ
Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
Khoa học Nông nghiệp
Công nghệ sấy bơm nhiệt Sasaki
An toàn vệ sinh thực phẩm
Công nghệ sinh học
Công nghệ thực phẩm
Công tác nông nghiệp
Tạp chí Khoa học & Công nghệ
Tinh bột sắn
Màng bọc thực phẩm
Tinh bột sắn có bổ sung tanin
Bảo quản sản phẩm thực phẩm
Hoạt chất kháng khuẩn tanin
Tạp chí Khoa học Công nghệ
Công nghệ Sinh học và Thực phẩm
Tính chất cấu trúc của kem bọt
Tính chất vi thể của kem bọt
Kem bọt không trứng/sữa
Sản phẩm tráng miệng lạnh
Hệ thống thực phẩm bền vững
Ẩm thực đường phố
Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh
Phát triển du lịch TP Hồ Chí Minh
Chất lượng ngành du lịch Việt Nam
Phương pháp tạo phức với urê
Sản xuất thực phẩm chức năng
Sản xuất dược phẩm
Công nghệ sản xuất thực phẩm chức năng
Khả năng thu nhận HA từ xương sụn cá
Quá trình tạo chế phẩm bromelain dạng bột
Phụ phẩm dứa
Chế phẩm bromelain
Phương pháp sấy phun
Định hướng phát triển sản phẩm
Định hướng người tiêu dùng
Sản phẩm gừng lát nướng
Phương pháp phát triển sản phẩm
Tìm hiểu thị trường kinh doanh
Thăm dò thị hiếu người tiêu dùng
Thái độ của người bán hải sản
Người bán hải sản ở Phú Yên
Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản
Thông số công nghệ
Chất lượng sản phẩm
Nước sương sáo đóng lon
Cây sương sáo
Khả năng kháng oxy hóa
Quá trình trích ly dầu hạt chè
Đặc điểm kháng kháng sinh
Bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng
Sản phẩm thịt tươi sống
Chương trình giám sát an toàn thực phẩm
Công thức sản xuất sữa thực vật
Thực phẩm ăn kiêng
Chỉ tiêu thực phẩm
Hàm lượng chất khô của glucomannan
Chỉ tiêu hóa lý
Thành phần hóa học tinh dầu lá cam chanh
Công nghệ chế biến thực phẩm
Chi Cam quýt
Phương pháp cất lôi cuốn hơi nước
Tác dụng kháng khuẩn của củ sâm
Cây thuốc Việt Nam
Thực vật trị bỏng
Kiến thức đại học
Học kỳ doanh nghiệp
Vai trò của học kỳ doanh nghiệp
Nội dung của học kỳ doanh nghiệp
Chất lượng học kỳ doanh nghiệp
Tính ổn định của sữa hạt điều
Phụ gia thực phẩm
Đồng hóa áp suất cao
Glycerol monostearate
Kỹ thuật multiplex PCR
Ngộ độc thực phẩm
Salmonella sp
Staphylococcus aureus
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
177
2
28-04-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
125
0
28-04-2024
Giáo trình kỹ thuật sữa chữa ô tô, máy nổ part 8
47
138
1
28-04-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
109
0
28-04-2024
báo cáo hóa học:" Journal of the International AIDS Society: an important step forward"
2
85
0
28-04-2024
Báo cáo khoa học: " Biogeography of Matsucoccus josephi Bodenheimer et Harpaz in Crete and mainland Greece"
6
81
0
28-04-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
101
0
28-04-2024
A CMOS Self-Powered Front-End Architecture for Subcutaneous Event-Detector Devices
176
91
0
28-04-2024
báo cáo hóa học:" Quality of data collection in a large HIV observational clinic database in sub-Saharan Africa: implications for clinical research and audit of care"
7
90
0
28-04-2024
MANAGING NANO-BIO-INFO-COGNO INNOVATIONS
380
92
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5752
1381
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3769
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5325
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3502
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3687
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4055
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.