tailieunhanh - Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 2 - TS. Giang Phương Ly

Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 2 Cấu tạo và tính chất của Lipid cung cấp cho người học những kiến thức như: Đại cương của lipid; thành phần cấu tạo của Lipid; phân loại của Lipid; .Mời các bạn cùng tham khảo! | Lipid chiếm tới 40 trọng lượng cơ thể. Có tỷ trọng nhẹ hơn nước không tan trong nước có thể gây tắc mạch nếu không kết hợp với protein . Khi kết hợp với Protein tùy theo tỷ lệ của protein tham gia phức hợp tỷ trọng của Lipo protein có thể thay đổi từ 0 9-1 2. Về tính chất hóa học Lipid có nhóm rượu -OH có thể thực hiện phản ứng ester hóa với các acid béo là các acid hữu cơ có nhóm COOH . Cơ thể có thể tổng hợp được các loại Lipid nhưng Lipid do thực phẩm đưa vào là chủ yếu. Trung bình mỗi ngày cần 60-100g người lớn và 30-80g ở trẻ em. Vai trò của Lipid 1. Cung cấp năng lượng Thành phần chủ yếu của Lipid là TG. Thoái hóa TG cung cấp nhiều năng lượng. 9 3 Kcal gam TG. 2. Tham gia cấu trúc tế bào cấu trúc màng TB Cấu trúc mô TK Đông máu Cephalin . Lecithin thành phần nhung mao phổi Cholesterol là thành phần chính -Hormone vỏ thượng thận. -Hormone buồng trứng và sinh dục nam. -Tạo muối mật và acid mật. Lipid làm dung môi hòa tan vitamin tan trong dầu K E A D. 3. Tham gia các hoạt động chức năng Lipid tham gia cấu tạo TB do đó tham gia chức năng TB. Tham gia quá trình đông máu. Tham gia dẫn truyền xung động TK. Tham gia chức năng chuyển hóa amp sinh sản. do là thành phần cấu tạo Hormone Steroid . Tham gia tiêu hóa do thành phần cấu tạo acid mật amp muối mật. Cholesterol lắng đọng trên lớp sừng của da ngăn cản sự thấm nước của da. Lipid đơn giản Lipid phức tạp Lipid thuần đơn giản Triglycerid Sáp Sterol và các hợp chất steroid Lipid tạp Phosphoglycerid Sphingolipid Galactolipid và Sulfolipid 3. Phân loại một số lipid quan trọng . Glyceride