tailieunhanh - Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 5 - PGS. TS. Trần Thị Định và TS. Vũ Thị Hạnh

Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 5 Tính chất quang học của thực phẩm, cung cấp cho người học những kiến thức như: Sự tương tác giữa vật và ánh sáng; Màu sắc thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | Chương 5 Tính chất quang học của thực phẩm Sự tương tác giữa vật và ánh sáng Màu sắc thực phẩm . Sự tương tác giữa vật và ánh sáng Khi sóng điện từ ánh sáng truyền đến vật thì xảy ra sự tương tác giữa sóng và vật Yếu tố ảnh hưởng đến sự tương tác Màu sắc hư hỏng vật lý sự có mặt của vật thể lạ trên bề mặt của vật Các loại bức xạ điện từ khác nhau được sử dụng để kiểm soát chất lượng của thực phẩm mà không cần phải công phá mẫu Bức xạ hồng ngoại được sử dụng để xác định hàm lượng nước của thực phẩm Khuyết tật bên trong của thực phẩm được phát hiện bởi tia X Bức xạ điện từ được truyền đi dưới dạng sóng và được phân loại theo bước sóng và tần số Phân loại phổ điện từ theo bước sóng và tần số . Sự tương tác giữa vật và ánh sáng Khi bức xạ điện từ có bước sóng nhất định truyền tới vật thì nó có thể Phản xạ R Hệ số phản xạ toàn phần Io năng lượng truyền tới vật Iref Năng lượng được phản xạ bởi vật Ảnh hưởng của bức xạ tới Phản xạ . Sự tương tác giữa vật và ánh sáng Phản xạ gương Tia phản xạ theo hướng nhất định Xảy ra với vật có bề mặt nhẵn sáng bóng tương tự tính chất của gương Phản xạ tán xạ Tia phản xạ tán xạ theo mọi hướng Xảy ra với bề mặt thô ráp đục mờ Phản xạ gương Phản xạ tán xạ . Sự tương tác giữa vật và ánh sáng Hấp thụ Truyền qua T Độ truyền quang A Độ hấp thụ OD tỷ lệ tương đối giữa năng lượng tới và năng lượng sau khi đi ra khỏi vật Io năng lượng truyền tới vật I1 Năng lượng đi vào vật I2 Năng lượng chạm tới mặt đối diện của vật Iout Năng lượng rời khỏi vật . Sự tương tác giữa vật và ánh sáng Truyền tán xạ Khi ánh sáng xuyên vào vật nó bị phân tán ở bề mặt đối diện của vật Ánh sáng sau khi rời vật được tán xạ theo mọi hướng Truyền thẳng Ánh sáng truyền qua vật mà không bị tán xạ Sử dụng trong phân tích hóa học và đo màu của dung dịch Truyền thẳng Truyền tán xạ . Sự tương tác giữa vật và ánh sáng Tỷ lệ tương đối của những loại năng lượng này phàn xạ hấp thụ truyền qua phụ thuộc vào hình dạng bề ngoài của vật Vật trong suốt cho toàn bộ ánh