tailieunhanh - Giáo trình Công nghệ chế biến chè, cà phê, cao cao: Phần 2

Giáo trình được cập nhật những kiến thức mới trong và ngoài nước về công nghệ, thiết bị, kỹ thuật nhằm giúp sinh viên có cách tiếp cận mới, biết ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật, công nghệ mới vào cải tiến chất lượng và quản lý chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo nguồn hàng, ổn định và nâng cao chất lượng các mặt hàng chế biến từ chè, cà phê, ca cao. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 2 dưới đây! | Phần III. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CA CAO CHƯƠNG 7. TỔNG QUAN VỀ CA CAO . GIỚI THIỆU VỀ CÂY CA CAO . Cây ca cao Cây ca cao có tên khoa học là Theobroma cacao thuộc họ Sterculiaceae là loại cây sống ở vùng nhiệt đới cây cao khoảng 4 - 8m và có nhiều cây có thể cao tới 10m. Thân thẳng quả chín dài khoảng 15 - 25cm mỗi quả có trọng lượng khoảng 300 - 500g trung bình mỗi quả có chừng 30 - 40 hạt ca cao. Hạt ca cao sau khi lên men và sấy khô sẽ làm hạt có bề ngoài màu đỏ nâu và bên trong được bao phủ bởi lớp thịt hạt màu trắng có vị ngọt béo. Cây ca cao chịu hạn kém nên chỉ trồng được ở những vùng thuộc khu vực xích đạo nóng ẩm có nhiệt độ khoảng 21 - 320C độ ẩm khoảng 70 85 cây ca cao cần lượng mưa hằng năm khoảng 1150 - 2500 mm. Cây ca cao phát triển tốt trên đất có pH 6 5 và phải bón phân đầy đủ như đạm kali và các khoáng vi lượng Cây ca cao là loại cây công nghiệp có giá trị kinh tế cao có nhiều ưu điểm nổi bật so với các loại cây trồng khác đặc biệt là khả năng sống cộng sinh xen kẽ dưới tán của các loại cây trồng khác. Hàng năm cây ca cao cho một lượng lá rụng tạo ra một lớp thảm thực vật có tác dụng chống xói mòn giữ ẩm và tạo lại một phần dinh dưỡng cho đất. Cây ca cao không cần nhiều nước tưới có khả năng phủ xanh đất trống đồi núi trọc tạo được vẻ cân bằng về mặt sinh thái bảo vệ môi trường tự nhiên. 203 a Cây ca cao b Quả và hạt ca cao Hình . Cây và quả ca cao Cây ca cao được trồng thành hàng khoảng cách giữa các cây khoảng 3m. Mật độ khoảng 950 - 1330 cây ha. Trong quá trình phát triển cây ca cao phụ thuộc vào lượng phân bón khí hậu và điều kiện thổ nhưỡng. Trước khi trồng cây ca cao khoảng 6 - 9 tháng nên trồng cây có độ che phủ bóng râm và nên trồng cây ca cao vào giữa mùa mưa vì vậy sẽ đảm bảo đủ thời gian để cây phát triển trước mùa khô. Cây ca cao cho quả sau khi trồng khoảng 2 - 4 năm trung bình 3 năm năng suất cao nhất đạt được sau khoảng 8 - 10 năm tuổi tuổi thọ của cây ca cao khoảng 20 - 30 năm. Chiều dài quả trung bình 15 - 25cm đường kính .

• Sinh học
• Giáo trình Công nghệ chế biến chè
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến cao cao
• Bảo quản quả cà phê
• Công nghệ chế biến cà phê bột
• Công nghệ chế biến bơ
• Giáo trình Sơ cấp nghề
• Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Giáo trình Chế biến chè đen
• Chế biến chè xanh
• Công nghệ chế biến chè
• Công nghệ chế biến ca cao
• Sản xuất chè xanh
• Sản xuất cà phê rang xay
• Sản xuất chocolate
• quy trình trồng chè
• công nghệ chế biến
• công nghệ sản xuất
• phát triển ngành chè
• công nghệ sinh học
• công nghệ thực phẩm
• Giáo dục
• đào tạo
• giáo trình đại học cao đẳng
• giáo trình sinh học thực phẩm
• thí nghiệm hóa học
• công nghệ chế biến cây nhiệt đới
• sản xuất chè
• giáo trình hóa học
• công nghệ hóa học
• bánh việt nam
• chế biến thực phẩm
• giáo trình công nghệ
• cách làm bánh
• bánh truyền thống
• Công nghệ sản xuất bơ lên men
• Bơ lên men
• Bài thuyết trình Chế biến thực phẩm
• Nguyên liệu sản xuất bơ
• Quy trình công nghệ sản xuất bơ
• Tiêu chuẩn bơ lên men
• Chế biến trái bơ
• Sản xuất sản phẩm bơ
• Dinh dưỡng trái bơ
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bơ từ sữa
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình sản xuất bơ
• Thiết bị trong quy trình sản xuất bơ
• Thiết bị thanh trùng
• tiểu luận
• sản xuất bơ cacao
• công nghệ sản xuất bơ cacao
• Cacao
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Cơ chế sinh tổng hợp ethylene
• Sản phẩm chế biến từ quả bơ
• Công nghệ chế biến sữa
• Tiểu luận Công nghệ chế biến sữa
• Sản xuất sữa tiệt trùng không đường
• Công nghệ sản xuất sữa bột gầy
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghệ sản xuất kem hộp
• Thực hành công nghệ chế biến thực phẩm
• Phương pháp ướt
• Sản xuất bơ đậu phộng
• Quá trình sinh tổng hợp ethylene
• Bảo quản quả bơ Booth7 sau thu hoạch
• Đồ án tốt nghiệp
• Quy trình sản xuất bơ hạt điều
• Phương pháp bảo quản hạt điều
• Công nghệ chế biến hạt điều
• Các sản phẩm sữa
• Kỹ thuật sản xuất bơ
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Cấu trúc của sữa tươi
• Tiêu chuẩn hóa sữa tươi
• rau nướng bơ tỏi
• chế biến rau
• nghệ thuật ẩm thực
• văn hóa ẩm thực
• phụ nữ đảm đang
• nữ công gia chánh
• Thịt quả bơ
• Sấy vi sóng
• Tỷ suất thoát ẩm
• Mô hình hồi qui
• Chế độ công nghệ sấy
• mẹo làm món trộn
• bí quyết chế biến món salad
• nghệ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• cách nấu ăn
• tài liệu ẩm thực
• công việc nhà bếp
• mẹo chế biến món salad
• công thức cho món trộn
• cách nấu cơm ngon
• chế biến bạch tuộc
• món ngon với bạch tuộc
• món ngon với tôm
• chế biến tôm
• chế biến ếch
• học cách làm ếch
• ẩm thực
• hàm lượng bơ
• Nấm men ép
• Glucid của bột mì
• luận văn
• bảo quản thực phẩm
• an toàn chế biến