tailieunhanh - Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội

Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 giáo trình "Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng" sẽ trình bày các nội dung về: Quản lý hoạt động phục vụ tiệc, quản lý vệ sinh nhà hàng, quản lý an toàn nhà hàng, phục vụ đồ uống, . Hy vọng giáo trình này đáp ứng được nhu cầu học tập cho sinh viên có nhu cầu tìm hiểu bước đầu về công tác quản lỷ dịch vụ ăn uống trong nhà hàng, khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo! | Chương 5 QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆC MUCTIẺU Sau khi nghiên cứu chương 5 sinh viên có thể Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc. Liệt kê được các bước cần thực hiện trong phục vụ tiệc. Hiểu được những nội dung chính cần có trong một hợp đồng phục vụ tiệc. Liệt kê được những hình thức kê và bài trí phòng khác nhau cho phục vụ tiệc. Hiểu được quy trình quản lỳ hoạt động phục vụ tiệc. Tiệc là một loại sự kiện được tổ chức mà tại đó mọi người đến cùng một lúc cùng ăn một bữa ăn. Loại hình tiệc cung rất đa dạng từ các tiệc cá nhân để thưởng thức đổ ăn và cùng chung vui t t i các bữa tiệc mang tính nghi thức trang trọng s ố lượng khách có thể chỉ vài người cho tới vài nghìn người. . Ị Để qụản lý được hoạt động phục vụ tiệc ngựòi quản lý cần hiểu rõ các lợi ích của việc phục vụ tiệc mang lại những điểm can lưu ý để có thể bán được tiệc soạn thảo hợp đồng phục vụ tiệc nhận yêu cầu đặt tiệc lựa chọn loại hình phục vụ phù hợp tổ chức và phân công việc thông báo các công việc tới các bộ phận liên quan và cuối cùng là giám sát công việc khi bữa tiệc diễn ra. - 102- Khoa Du lịch - Viện Đại học MỞ Hà Nội Quẩn trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng I. LỢI ÍCH CỦA PHỤC VỤ TIỆC Đối với hầu hết các cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống bao gồm cả các cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống trong khách sạn phục vụ tiệc mang lại nhiều lợi ích hơn các hoạt động phục vụ thông thường khác vì phục vụ tiệc vừa mang lại nhiều lợi nhuận hơn hoạt động phục vụ thông thường vừa mang lại cơ hội quảng bá cho cơ sở phục vụ. 1. Phục vụ tiệc mang lại nhiều lợi nhuận hơn Tất cả các bữa tiệc đều được đặt trước và lên lịch phục vụ trước và số khách tới ăn thường lớn. Vì lý do đó chi phí và mức độ lãng phí thường thấp. Về mặt chi phí khi phục vụ tiệc chi phí thực phẩm và bảo quản thực phẩm thấp hơn do nhà hàng biết trước được sẽ cần bao nhiêu thực phẩm và khi nào cần đến. Do vậy nhà hàng chỉ cần mua đúng sô lượng cần vào thời điểm cần và do đó không phải lưu thực phẩm nhiều trong kho ít rủi ro hỏng thực phẩm do