tailieunhanh - Luận văn Thạc sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm

Mục tiêu của đề tài "Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm" là xây dựng được quy trình thu bột đạm tôm từ phụ phẩm tôm (đầu tôm) và ứng dụng bước đầu làm gia vị tôm. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - NGUYỄN TIẾN DŨNG NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT TÔM GIÀU PROTEIN TỪ PHỤ PHẨM TÔM Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm luËn v n th c Sü ngµnh CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. Tiến Sỹ. Đỗ Thị Yến Hà Nội 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI c l p-T do-H nh phúc NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên Nguyễn Tiến Dũng SHHV CB150062 Lớp Cao học Công nghệ thực phẩm Khóa 2015B Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm 1. Đề tài nghiên cứu Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm. 2. Nội dung . Nội dung của đề tài Nghiên cứu ảnh hƣởng chế độ hấp đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm. Nghiên cứu chế độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hƣởng tới quá trình thu hồi bột đạm tôm có màu sắc và hƣơng vị đặc trƣng. Nghiên cứu một số yếu tổ ảnh hƣởng việc bảo quản bột đạm tôm. Đánh giá chất lƣợng bột đạm tôm. Bƣớc đầu ứng dụng làm gia vị tôm. . Các vấn đề cần giải quyết Phần 1 Tìm hiểu quá trình biến đen thịt tôm phƣơng pháp hạn chế. Phần 2 Nghiên cứu quá trình hấp và chế độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm. Phần 3 Nghiên cứu phƣơng pháp thu hồi bột đạm tôm. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hƣởng tới quá trình thu hồi bột đạm tôm có màu sắc và hƣơng vị đặc trƣng. Phần 4 Nghiên cứu quá trình bảo quản bột đạm tôm. Phần 5 Đánh giá chất lƣợng bột đạm tôm. Đánh giá cảm quan màu sắc mùi vị bột đạm tôm Phần 6 Bƣớc đầu ứng dụng làm gia vị tôm. Luận văn Thạc sỹ GVHD TS. Đỗ Thị Yến 3. Cán bộ hƣớng dẫn Tiến Sĩ. Đỗ Thị Yến Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm- Đại học Bách Khoa Hà Nội. 4. Ngày giao nhiệm vụ 5. Ngày hoàn thành Chủ nhiệm bộ môn Cán bộ hƣớng dẫn ký ghi rõ h tên ký ghi rõ h tên Kết quả đánh giá Học viên đã hoàn thành và nộp đồ án cho bộ môn ký ghi rõ h tên LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thời gian nghiên cứu tại viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm- trƣờng Đại học Bách Khoa .