tailieunhanh - Phân lập và tuyển chọn các chủng nấm mốc Aspergillus Spp. sinh tổng hợp enzyme invertase

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài "Phân lập và tuyển chọn các chủng nấm mốc Aspergillus Spp. sinh tổng hợp enzyme invertase" nhằm mục đích phân lập, tuyển chọn các chủng nấm mốc Aspergillus spp. có khả năng sinh enzyme invertase và khảo sát một số đặc tính của enzyme này. | PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CÁC CHỦNG NẤM MỐC ASPERGILLUS SPP. SINH TỔNG HỢP ENZYME INVERTASE Phạm Thùy Trang1 Nguyễn Thị Thu1 Nguyễn Đức Thái1 Thái Thị Hà Phương1 Đặng Quang Cảnh1 ABSTRACT Invertase β-fructofuranosidase catalyzes the hydrolysis of sucrose to glucose and fructose so it is mainly used in the food industry. This study was conducted to isolate and screen fungal strains Aspergillus spp. which have invertase activity and study some biochemical characterization of invertase enzyme. From different samples we isolated 16 fungal strains which have the ability synthesis invertase enzyme with O1 expressing highest activity. Strains O1 and produced high levels of invertase enzyme under optimized culture conditions at an optimum temperature 35oC pH 6 5 with ure as nitrogen source and sucrose as carbon source. Enzyme invertase of strain O1 exhibited optimum at temperature 50oC pH 5 5 strain exhibited optimum at temperature 40 oC pH 6. This research showed that the activity of this enzyme increases as additional Mn2 . Key word Invertase enzyme Aspergillus spp. enzyme activity TÓM TẮT Invertase β-fructofuranosidase là enzyme có khả năng xúc tác phản ứng thủy phân sucrose thành glucose và fructose nên được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm mục đích tuyển chọn các chủng nấm mốc Aspergillus spp. có khả năng sinh enzyme invertase và khảo sát một số đặc tính của enzyme này. Từ các nguồn mẫu khác nhau chúng tôi đã phân lập được 16 chủng có khả năng tổng hợp enzyme invertase trong đó chủng O1 biểu hiện hoạt tính invertase cao nhất. Hai chủng O1 và có khả năng sinh tổng hợp enzyme tốt nhất ở 35oC và pH 6 5 với nguồn nitrogen là urea đối với chủng và NaNO3 đối với chủng O1 nguồn carbon là sucrose đối với chủng còn với O1 là fructose. Enzyme invertase của chủng O1 hoạt động tối ưu ở 50oC pH 5 5 đối với chủng enzyme này hoạt động tốt nhất ở 40oC pH 6. Kết quả nghiên cứu cho thấy hoạt