Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Nghiên cứu giá trị tiệt trùng sản phẩm xúc xích chay
tailieunhanh - Nghiên cứu giá trị tiệt trùng sản phẩm xúc xích chay
Nghiên cứu giá trị tiệt trùng của sản phẩm xúc xích chay dựa trên protein đậu nành kết tủa bằng GDL phối trộn với các thành phần gluten, soy-protein, nước. Sản phẩm sau khi phối chế được vô bao bì và tiệt trùng ở các mức nhiệt độ từ 115oC đến 120oC tương ứng với thời gian chết nhiệt (F-value) từ 6 đến 12 phút. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 6 3 2020 NGHIÊN CỨU GIÁ TRỊ TIỆT TRÙNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH CHAY Huỳnh Thị Phương Thảo1 Võ Tấn Thành2 1 Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long 2 Trường Đại học Cần Thơ Tác giả liên lạc thaohtp@ Ngày nhận bài 18 7 2020 Ngày duyệt đăng 28 9 2020 TÓM TẮT Nghiên cứu giá trị tiệt trùng của sản phẩm xúc xích chay dựa trên protein đậu nành kết tủa bằng GDL phối trộn với các thành phần gluten soy-protein nước. Sản phẩm sau khi phối chế được vô bao bì và tiệt trùng ở các mức nhiệt độ từ 115oC đến 120oC tương ứng với thời gian chết nhiệt F-value từ 6 đến 12 phút. Đánh giá chất lượng sản phẩm dựa trên các tham số độ đàn hồi và màu sắc. Chế độ tiệt trùng sản phẩm với thời gian chết nhiệt F-value 9 phút tại nhiệt độ 120oC tương ứng với chỉ số nấu Cooking-value 8 3 phút sản phẩm có độ đàn hồi 918 82 kPa độ sáng 80 78 và có thể bảo quản được ở điều kiện bình thường. Từ khóa Chế biến nhiệt xúc xích tiệt trùng protein đậu nành. STUDY ON STERILIZED VALUE OF SAUSAGE FROM SOYBEAN Huynh Thi Phuong Thao1 Vo Tan Thanh2 1 Vinh Long of University Technology Education 2 Can Tho University Corresponding Author thaohtp@ ABSTRACT Sterilized vegetarian sausage was researched that based on soybean s protein precipitated by GDL mixed with gluten soy-protein and water components. Products are packed and sterilized at temperatures from 115oC to 120oC corresponding to F- value from 6 to 12 minutes. The quality of product evaluated to elasticity and color parameters. The sterilized formula of product was found out F value has 9 minutes at 120 celsius degree and corresponding at cooking value 8 3 minutes for high elasticity 918 82 kPa and bright white color 80 78 and especilly it could preserve at room temperature. Keywords Thermal processing sausage soy protein. TỔNG QUAN toàn và ít làm biến đổi chất lượng sản Chế biến nhiệt là kỹ thuật thường được phẩm. dùng để kéo dài thời gian bảo quản thực Thời gian chết nhiệt F-value là tham
Xuân Nương
48
4
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Lò gia nhiệt và thiết bị trao đổi nhiệt (Nghề: Sửa chữa thiết bị chế biến dầu khí - Cao đẳng) - Trường Cao Đẳng Dầu Khí
126
5
1
Giáo trình Vận hành lò gia nhiệt, thiết bị nhiệt (Nghề: Vận hành thiết bị chế biến dầu khí - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao Đẳng Dầu Khí (năm 2020)
133
1
1
Giáo trình Lò gia nhiệt và thiết bị trao đổi nhiệt (Nghề: Sửa chữa thiết bị chế biến dầu khí - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao Đẳng Dầu Khí (năm 2020)
126
1
1
Chương 3: Cảm biến nhiệt độ
26
103
0
Giáo trình Vận hành lò gia nhiệt, thiết bị nhiệt (Nghề: Vận hành thiết bị chế biến dầu khí - Trung cấp) - Trường Cao Đẳng Dầu Khí
132
2
1
Giáo trình Nhiệt kỹ thuật (Nghề: Vận hành thiết bị chế biến dầu khí - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao Đẳng Dầu Khí (năm 2020)
57
1
1
Giáo trình Đốt lò cấp nhiệt - MĐ03: Chế biến chè xanh, chè đen
32
98
3
Thiết kế, chế tạo bộ biến truyền nhiệt độ thông minh sử dụng trong công nghiệp
6
82
0
Giáo trình Vận hành lò gia nhiệt, thiết bị nhiệt (Nghề: Vận hành thiết bị chế biến dầu khí - Trình độ: Trung cấp) - Trường Cao Đẳng Dầu Khí (năm 2020)
132
1
1
Nhà máy chế biến tro bay nhiệt điện - Nơi gặp gỡ giữa doanh nghiệp và nhà khoa học
3
72
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461891
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22768
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10922
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10100
448
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9543
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8310
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8252
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7869
2221
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6726
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5856
1414
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Chế biến nhiệt
Xúc xích tiệt trùng
Sản phẩm xúc xích chay
Protein đậu nành
Xử lý nhiệt thực phẩm
Sửa chữa thiết bị chế biến dầu khí
Chế biến dầu khí
Lò gia nhiệt và thiết bị trao đổi nhiệt
Giáo trình Lò gia nhiệt
Thiết bị trao đổi nhiệt
Bảo dưỡng lò gia nhiệt
Vận hành thiết bị chế biến dầu khí
Thiết bị chế biến dầu khí
Giáo trình Vận hành lò gia nhiệt
Thiết bị nhiệt
Vận hành lò gia nhiệt
Quy trình khởi động lò gia nhiệt
Lò gia nhiệt
Vận hành thiết bị trao đổi nhiệt
Bài giảng cảm biến nhiệt độ
Tài liệu cảm biến nhiệt độ
Tổng quan cảm biến nhiệt độ
Bài giảng cảm biến
Tài liệu cảm biến
Chế tạo máy
Cơ khí chế tạo
Vận hành thiết bị nhiệt
Bảo dưỡng thiết bị trao đổi nhiệt
Vận hành lò gia nhiệt trên mô hình
Giáo trình Nhiệt kỹ thuật
Nhiệt kỹ thuật
Định luật nhiệt động
Phương pháp tính nhiệt
Giáo trình Sơ cấp nghề
Giáo trình Chế biến chè
Chế biến chè xanh
Giáo trình Chế biến chè đen
Giáo trình Đốt lò cấp nhiệt
Đốt lò cấp nhiệt
Thiết kế bộ biến truyền nhiệt độ thông minh
Chế tạo bộ biến truyền nhiệt độ thông minh
Bộ biến truyền nhiệt độ thông minh
Tháp làm nguội
Nhà máy chế biến tro bay
Chế biến tro bay
Chế biến tro bay nhiệt điện
Nơi gặp gỡ doanh nghiệp
Nhà khoa học
Nhà máy chế biến tro
Chế biến khí
Công nghệ chế biến khí
Phương pháp chế biến khí
Phương pháp ngưng tụ nhiệt độ thấp
Khí tự nhiên
Khí đồng hành
Cấu tạo lò gia nhiệt
Cấu trúc của tháp làm nguội
Phương pháp tính nhiệt và công
khoa học
tự nhiên
môi trường
Chế độ nhiệt của đất
Cân bằng nhiệt mặt đất
Các đặc tính nhiệt lực của đất
Các yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt độ đất
Biến thiên nhiệt độ đất
Khí tượng nông nghiệp
Bài giảng Khí tượng nông nghiệp
Đặc tính nhiệt lực của đất
Quy luật lan truyền nhiệt độ
Khí tượng nông học
Bài giảng Khí tượng nông học
Chế độ nhiệt của không khí
Biến thiên nhiệt độ không khí
Chế độ nhiệt
Nhiệt độ không khí
Luận án Tiến sĩ
Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật Nhiệt
Tôm thẻ chân trắng
Chế biến thực phẩm
Chế độ sấy bằng bơm nhiệt
Ảnh hưởng của các quá trình chế biến nhiệt
Quá trình chế biến nhiệt
Hàm lượng Chlorophyll
Vitamin c trong đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan
Giáo trình mô đun Chế biến cao su SVR
Chế biến cao su SVR từ mủ tạp
Chế biến cao su SVR
Sơ chế mủ cao su
Sơ chế mủ cao su SVR 10 20
Gia công nhiệt mủ tạp
Chế độ nhiệt của đất
Biến thiên nhiệt độ đất
Báo cáo đề tài Đồ án mạch
Đồ án mạch
Khống chế nhiệt độ hiển thị LCD
Đo nhiệt độ hiển thị LCD
nhiệt độ hiển thị LCD
bộ cảm biến nhiệt DS18B20
Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
Công nghệ chế biến lương thực
Quy trình chế biến masa
Phân loại ngô
Xử lý nhiệt
Tạp chí Khoa học biến đổi khí hậu
Bài viết về môi trường
Cơ chế nhiệt động lực
Cơ chế nhiệt động lực gây mưa lớn
Diễn biến bão Utor
Gió mùa Tây Nam
chế biến socola đen
luận văn công nghệThiết bị đảo trộn nhiệt
quá trình xử lý nhiệt
Công nghệ chế biến
an toàn thực phẩm
Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
Đơn vị năng lực VTOS
Đơn vị năng lực FPS
Món không chế biến qua nhiệt
Bảo quản rau củ quả
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
270
0
04-05-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
196
0
04-05-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 9: Hashing
54
116
0
04-05-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
115
0
04-05-2024
Bài giảng hệ điều hành : HỆ ĐIỀU HÀNH NÂNG CAO part 4
6
114
0
04-05-2024
A CMOS Self-Powered Front-End Architecture for Subcutaneous Event-Detector Devices
176
92
0
04-05-2024
Báo cáo y học: "Aggrecanases and cartilage matrix degradation"
10
93
0
04-05-2024
Giáo trình cấu trúc dữ liệu và giải thuât part 7
16
145
0
04-05-2024
Đề tài sáng kiến: XÂY DỰNG ĐỘI NGŨ GIÁO VIÊN ĐẠT HIỆU QUẢ
10
98
0
04-05-2024
báo cáo khoa học: "Ultrasound-guided diagnostic breast biopsy methodology: retrospective comparison of the 8-gauge vacuum-assisted biopsy approach versus the spring-loaded 14-gauge core biopsy approach"
15
94
0
04-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7869
2221
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5856
1414
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3773
1238
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5343
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8310
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3523
645
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10922
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3701
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4083
519
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4141
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.