tailieunhanh - Trích ly và thử hoạt tính kháng oxy hóa của chlorophyll từ lá dứa thơm Pandanus Amaryllifolius

Trong nghiên cứu này, sử dụng nguyên liêụ lá dứa thơm Pandanus amaryllifolius, sử dụng dung môi trích ly là ethanol 90%, tỉ lệ nguyên liệu/ ethanol là 1/15 (w/v), sử dụng MgCO3 0,5% so với nguyên liệu để giúp tăng khả năng trích ly, trích ly hoàn thành sau 24 giờ trong điều kiện tối, ở nhiệt độ phòng. Kết quả thu được dịch trích ly có lượng chlorophyll 113,49mg/L. | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm TRÍ CH LY VÀ THỬ HOẠT TÍ NH KHÁNG OXY HÓA CỦ A CHLOROPHYLL TỪ LÁ DỨA THƠM PANDANUS AMARYLLIFOLIUS Lê Nguyễn Thủy Tiên1 Trần Chí Hải1 Nguyễn Thị Hải Hòa1 Hoàng Thi Ngo ̣ ̣c Nhơn1 1 Khoa Công nghệ Thực Phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm Tp. Hồ Chí Minh Email nhonhtn@ Ngày nhận bài 15 06 2017 Ngày chấp nhận đăng 02 07 2017 TÓM TẮT Từ nửa sau của thế kỷ XIX khi mô ̣t nghiên cứu sơ lươ ̣c về hoa ̣t tính sinh ho ̣c và khả năng loa ̣i bỏ mùi của chlorophyll đươ ̣c báo cáo có rất nhiều nghiên cứu khảo sát và đánh giá về các phương pháp tách chiết chlorophyll từ nhiều nguồn khác nhau trong tự nhiên. Trong nghiên cứu này chúng tôi sử du ̣ng nguyên liê ̣u lá dứa thơm Pandanus amaryllifolius sử du ̣ng dung môi trić h ly là ethanol 90 tỉ lệ nguyên liệu ethanol là 1 15 w v sử dụng MgCO3 0 5 so với nguyên liệu để giúp tăng khả năng trích ly trích ly hoàn thành sau 24 giờ trong điều kiện tối ở nhiệt độ phòng. Kết quả thu được dịch trích ly có lượng chlorophyll 113 49mg L. Hoa ̣t tính kháng oxy hóa của dich ̣ trić h chlorophyll từ Pandanus amaryllifolius theo DPPH là 531 33μg mL. Từ khóa Chlorophyll ethanol MgCO3 Pandanus amaryllifolius 1. MỞ ĐẦU Chlorophyll là một phân tử sinh học đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình quang hợp của thực vật phù du phytoplankton hoặc sinh vật tự dưỡng autotrophic . Lượng chlorophyll có trong tế bào phụ thuộc vào lượng sinh khối 1 . Tạo thành thông qua con đường trao đổi chất chlorophyll có cấu trúc khá giống như các sắc tố porphyrin khác. Tại trung tâm của chlorophyll là một ion Mg2 tạo nên cấu trúc dạng heme gần giống với hemoglobin ở máu người 2 3 . Năm 1940 Hans Fischer tìm ra cấu trúc tổng quát của chlorophyll về sau cấu trúc lập thể của chlorophyll a và b từ từ được sáng tỏ. Ở vị trí C3 loại a chứa nhóm methyl CH3 còn loại b chứa nhóm formyl CHO 4 . Chất màu tổng hợp đã và đang phát triển mạnh mẽ ở nhiều quốc gia trên thế giới với .