tailieunhanh - Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Sơ cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Nội dung Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn gồm có 5 chương, cung cấp cho người học những kiến thức như: Tổng luận chế biến; phối hợp nguyên liệu, gia vị; sơ chế thực phẩm; phương pháp làm chín thức ăn; Kỹ thuật trình bày món ăn, bữa ăn. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 322A QĐ- CĐNKTCN ngày 20 tháng 11 năm 2019 của hiệu trưởng trưởng Cao đẳng nghề kỹ thuật công nghệ Hà Nội năm 2019 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế càng phát triển sự phân công lao động xã hội càng sâu sắc thì sự phát triển của ngành kinh doanh sản xuất chế biến và dich vụ ăn uống ngày càng phát triển mạnh cả về quy mô lẫn trình độ. Để hiểu được và quản lý tốt các quá trình sản xuất và dịch vụ các sản phẩm ăn uống đòi hỏi người công nhân cũng như người quản lý tham gia vào quá trình đó không những cần có tay nghề cao có phẩm chất cần thiết đặc thù của nghề mà còn cần nắm vững vai trò của các yếu tố tham gia vào quá trình đó để sao cho mọi sự hoạt động của mình tạo nên sự thống nhất của một chỉnh thể hoàn thiện. Làm được như vậy sẽ quyết định trực tiếp đến hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội của mỗi cơ sở kinh doanh các sản phẩm ăn uống. Mô đun Kỹ thuật chế biến món ăn nhằm trang bị cho học sinh kỹ thuật sơ chế nguyên liệu kỹ thuật cắt thái tạo hình nguyên liệu phương pháp làm chin thức ăn phương pháp phối hợp nguyên liệu và gia vị .để có thể có kiến thức vững chắc phục vụ cho công việc sau này. Nội dung Toàn bộ giáo trình chia thành 5 chương - Chương 1 Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu - Chương 2 phương pháp phối hợp nguyên liệu và gia vị - Chương 3 Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật - Chương 4 Phương pháp làm chin thức ăn - Chương 5 Quản trị chi phí sản xuất chế biến. Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN đội ngũ CBGV Khoa Kinh tế và CTXH giáo viên nghề KTCBMA đã tạo điều kiện giúp đỡ để xây .