tailieunhanh - Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 4 - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 4 cung cấp cho người học những kiến thức như: Shusi – cơm cuộn; gà nướng sốt teriyaki; tempura – hải sản tẩm bột chiên; súp tôm thái - tom yum goong; súp miso – xúp rong biển; tôm rang me; gỏi cá mai; cá hấp kiểu hông kông; .Mời các bạn cùng tham khảo! | Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Thực hành chế biến món ăn Á 4 là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp cho học sinh sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về chế biến món ăn Á trong phạm vi mô đun. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm các bước chuẩn bị cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Giáo trình này còn dùng cho học sinh sinh viên các ngành học khác thuộc lĩnh vực nhà hàng khách sạn các đầu bếp các nhà nội trợ tham khảo và có thể tự thực hành. Giáo trình do nhóm Nhà giáo dạy nghề của Bộ môn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa trên cơ sở thực tế giảng dạy nhiều năm trong nhà trường quá trình đi thực tế tại các nhà hàng khách sạn những ý kiến đóng góp của đồng nghiệp của các chuyên gia hàng đầu trong nghề chế biến món ăn. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn chắc chắn còn những hạn chế những lỗi kỹ thuật những thiếu sót về chuyên môn rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp của bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình sẽ hoàn thiện hơn. NHÓM BIÊN SOẠN 1 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á 4 Bài 1 SHUSI CƠM CUỘN TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng 1 Gạo nhật gr 200 Trong hạn sử dụng 2 Lá rong biển lá 4 Mới có nguồn gốc 3 Mành tre cuốn cái 1 Mới không ẩm mốc 4 Trứng gà quả 1 Mới đảm bảo VSATTP 5 Tôm sú gr 150 Tươi sống không bung đầu 6 Dưa leo gr 100 Tươi không héo úa 7 Thanh cua gr 50 Đảm bảo VSATTP 7 Dấm gạo l 20ml đảm bảo VSATTP 8 Mè rang gr 20 Mơi không ẩm mốc 9 Muối tiêu đường bn Cách làm - Gạo vo sạch đem nấu cơm chín rồi xới cơm ra tô. - Pha giấm với một chút đường muối rồi rưới lên cơm đảo đều tay cho cơm thật dẻo không bị nhã và nát. Để cơm nguội. - Tráng một lớp trứng thật mỏng dưa chuột thanh cua cắt hình quân chì hải sản làm chín. - Lót miếng mành tre xuống mâm trải lá