tailieunhanh - Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 3 - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 3 cung cấp cho người học những kiến thức như: Gà hấp cải xanh; thịt heo kho tàu; thịt heo nấu ragu; giò heo giả cầy; gỏi cuốn tôm thịt; sò huyết tứ xuyên; cá tai tượng chiên xù; bắp bò hầm tiêu xanh; cơm chá hải sâm; chả cá thăng long; .Mời các bạn cùng tham khảo! | Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Thực hành chế biến món ăn Á 3 là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp cho học sinh sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về chế biến món ăn Á trong phạm vi mô đun. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm các bước chuẩn bị cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Giáo trình này còn dùng cho học sinh sinh viên các ngành học khác thuộc lĩnh vực nhà hàng khách sạn các đầu bếp các nhà nội trợ tham khảo và có thể tự thực hành. Giáo trình do nhóm Nhà giáo dạy nghề của Bộ môn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa trên cơ sở thực tế giảng dạy nhiều năm trong nhà trường quá trình đi thực tế tại các nhà hàng khách sạn những ý kiến đóng góp của đồng nghiệp của các chuyên gia hàng đầu trong nghề chế biến món ăn. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn chắc chắn còn những hạn chế những lỗi kỹ thuật những thiếu sót về chuyên môn rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp của bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình sẽ hoàn thiện hơn. NHÓM BIÊN SOẠN 1 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á 3 Bài 1 GÀ HẤP CẢI XANH TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng 1 Gà ta con Tươi mới không bị hôi 2 Cải xanh gr 500 Tươi mới cọng to không héo 3 Gừng gr 50 Gừng già thơm cay 4 Hành tím gr 50 Tươi mới không bị héo úa 5 Dầu hào dầu mè 6 Muối tiêu bột ngọt Cách làm - Gà sơ chế sạch ướp hành muối tiêu đường bột ngọt hấp vừa chín tới lấy ra xé thịt ho c ch t thành miếng lớn. - Cải xanh lược bớt lá trần qua nước sôi rồi xả nguội cắt khúc dài 10-12cm - Gừng thái chỉ cà rốt tỉa hoa - Xếp cà rốt ho c nấm đông cô xuống trước ở giữa tô rồi xếp thịt gà và cải xanh xen kẽ nhau vào tô trình bày cho đẹp rắc gừng thái chỉ lên hấp lại khoảng 5-7 phút. - Lấy gà ra dĩa gạn nước cốt đun sôi lại cho thêm nước .