Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Khảo sát ảnh hưởng của các chất ổn định tới cấu trúc, màu sắc của sản phẩm sốt cà chua sấy dạng miếng
tailieunhanh - Khảo sát ảnh hưởng của các chất ổn định tới cấu trúc, màu sắc của sản phẩm sốt cà chua sấy dạng miếng
Những sản phẩm cô đặc từ cà chua ở nước ngoài phát triển rất mạnh, tuy nhiên sốt cà chua sấy dạng miếng có thể sử dụng trong các sản phẩm hamburger, pizza rất tiện lợi và tạo cảm giác thơm ngon cho người dùng thì chưa có trên thị trường. Để có quy trình chế biến sốt cà chua sấy dạng miếng với cấu trúc, màu sắc và chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, các chất tạo cấu trúc pectin, carboxymethiylcellulose (CMC), xanthan gum, tinh bột biến tính (TBBT) được xác định qua các tỷ lệ khác nhau nhờ phương pháp đo cấu trúc, đo màu sắc sản phẩm và phương pháp đánh giá cảm quan. | VAN HIEN UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE VOLUME 6 NUMBER 5 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC CHẤT ỔN ĐỊNH TỚI CẤU TRÚC MÀU SẮC CỦA SẢN PHẨM SỐT CÀ CHUA SẤY DẠNG MIẾNG Nguyễn Thị Minh Thôi Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh nguyenthiminhthoi1977@ Ngày nhận bài 12 12 2018 Ngày duyệt đăng 07 09 2019 Tóm tắt Những sản phẩm cô đặc từ cà chua ở nước ngoài phát triển rất mạnh tuy nhiên sốt cà chua sấy dạng miếng có thể sử dụng trong các sản phẩm hamburger pizza rất tiện lợi và tạo cảm giác thơm ngon cho người dùng thì chưa có trên thị trường. Để có quy trình chế biến sốt cà chua sấy dạng miếng với cấu trúc màu sắc và chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng các chất tạo cấu trúc pectin carboxymethiylcellulose CMC xanthan gum tinh bột biến tính TBBT được xác định qua các tỷ lệ khác nhau nhờ phương pháp đo cấu trúc đo màu sắc sản phẩm và phương pháp đánh giá cảm quan. Kết quả cho thấy sản phẩm sử dụng TBBT có cấu trúc mềm nhất so với các chất còn lại. Màu sắc sản phẩm sau 14 ngày bị kích thích dưới điều kiện ánh sáng ở nhiệt độ 40 1oC cho thấy các chỉ số về màu sắc của sản phẩm giảm dần qua thời gian kích thích trong đó mẫu sử dụng pectin là chất có khả năng giữ màu của sản phẩm tốt hơn so với các chất còn lại. Đánh giá cảm quan bằng phương pháp so hàng mẫu sử dụng TBBT cũng có độ mềm dẻo vừa phải nhất và các chỉ tiêu về màu sắc và cảm quan đều được đánh giá tốt. Vì vậy chọn mẫu bổ sung TBBT 1 cho quy trình chế biến sốt cà chua sấy dạng miếng. Từ khóa sốt cà chua chất ổn định cấu trúc tinh bột biến tính. Effects of stabilizers to structure color of dried sauce tomato in piece Abstract The condensed products from tomatoes in foreign countries have rapidly developed however dried tomato sauce in piece used together in hamburger and pizza etc. Which is very convenience and creates a delicious feeling for users has not available on the market yet. For the process of processing dried tomato sauce in pieces with the structure color and .
Ngọc Diệp
52
9
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Hướng dẫn làm sốt cà chua để làm pizza cực ngon
6
50
0
Thanh trùng sốt cà chua
7
89
3
Tiểu luận: Cá trích sốt cà chua
25
109
2
Cà Chua Nhồi Sốt Hương Cam
3
56
0
Đưa cơm với Đậu bắp xào tôm sốt cà chua, Thịt viên sốt cà chua trứng
6
77
0
Đầu tuần đổi vị với pasta sốt cà chua nướng
13
52
0
Khảo sát ảnh hưởng của các chất ổn định tới cấu trúc, màu sắc của sản phẩm sốt cà chua sấy dạng miếng
9
31
3
Tôm hấp bia sốt cà chua
3
53
0
Phi-lê cá đục sốt cà chua
2
62
0
Bí Xanh Nhồi Sốt Cà Chua
2
56
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461890
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22748
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10915
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10094
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9543
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8310
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8252
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7869
2221
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6716
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5833
1413
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Sốt cà chua
Chất ổn định cấu trúc
Tinh bột biến tính
Chất tạo cấu trúc pectin
Phản ứng Maillard
cách làm sốt cà chua
mẹo làm sốt cà chua
văn hóa nghệ thuật
nội trợ đảm đang
nữ công gia chánh
Thanh trùng sốt cà chua
Bảo quản sốt cà chua
Vi sinh vật hiếu khí
Thông số chết nhiệt
Cá trích sốt cà chua
Công nghệ đóng hộp
Công nghệ chế biến
Tiểu luận Cá trích sốt cà chua
Công nghệ sinh học
Công nghệ chế biến thủy sản
Văn hoá
Nghệ thuật
Ẩm thực
Các món ăn ngon
Cách chế biến
Cách nấu ăn
Khéo tay hay làm
Cà Chua Nhồi Sốt Hương Cam
cách nấu ăn ngon
kiến thức ẩm thực
cách chế biến món ăn ngon
món ăn việt nam
ẩm thực việt nam
pasta sốt cà chua
hướng dẫn làm pasta
nghệ thuật nấu ăn
kinh nghiệm nấu ăn
văn hóa ẩm thực
Văn hóa
Nấu ăn
Tôm hấp bia sốt cà chua
Cách chế biến món ăn
Cách nấu nướng
Phi lê cá đục sốt cà chua
Cách chế biến các món ăn
Bí Xanh Nhồi Sốt Cà Chua
Don Sốt Cà Chua
chế biến món ăn
món ăn từ cá
chế biến món cá
sưu tầm món cá
cá sốt cà chua
mẹo vặt trong nấu ăn
các món nướng
cà chua thịt viên
cách làm món Spaghetti số
cẩm nang nấu ăn
Thịt lợn sốt tiêu
thịt dim cà chua
chế biến thịt heo
đề tài công nghệ thực phẩm
hướng dẫn làm đề tài
cách trình bày đề tài
qui trình chế biến gan cá sốt cà
chế biến thực phẩm
cách làm đề tài
cách chế biến các món ăn ngon
các món ăn dễ chế biến
các món ăn truyền thống
thức uống giải nhiệt mùa hè
các loại cocktail
các món ăn Việt Nam
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
315
0
03-05-2024
XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN
1
116
1
03-05-2024
New Trends and Developments in Automotive Industry Part 7
35
97
0
03-05-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
101
0
03-05-2024
Loading Data into a Database - 19
40
100
0
03-05-2024
Bài giảng hệ điều hành : HỆ ĐIỀU HÀNH NÂNG CAO part 4
6
114
0
03-05-2024
ĐỀ THI THỬ ĐH NĂM 2011 MÔN VẬT LÍ _ ĐỀ SỐ 101
7
88
0
03-05-2024
Ngòi bút hiện thực của Nguyễn Minh Châu trong tác phẩm "Chiếc thuyền ngoài xa"
8
111
0
03-05-2024
Báo cáo y học: "Aggrecanases and cartilage matrix degradation"
10
93
0
03-05-2024
Valve Selection Handbook - Fourth Edition
337
84
0
03-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7869
2221
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5833
1413
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3773
1234
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5339
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8310
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3522
645
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10915
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3698
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4080
517
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4140
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.