tailieunhanh - Đồ án Công nghệ thực phẩm: Bánh quy hạt dẻ

Nội dung của đồ án tìm hiểu tổng quan về cây hạt dẻ, thuyết minh quy trình sản xuất bánh quy hạt dẻ, quy trình công nghê, nguyên vật liệu, đóng gói, bảo bản, chỉ tiêu chất lượng bánh quy hạt dẻ. | Đồ án Bánh quy hạt dẻ GVHD Trương Thị Minh Hạnh MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC BẢNG LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN . 2 . Tổng quan về cở sở. 2 . Khái niệm bánh . 2 . Tổng quan về bánh quy . 2 . Định nghĩa về bánh quy xốp . 2 . Phân biệt bánh cookie và bánh cracker . 2 . Tổng quan về nguyên liệu . 3 . Tổng quan về hạt dẻ . 3 . Cây hạt dẻ . 3 . Quả hạt dẻ . 3 . Phân loại hạt dẻ . 3 . Vai trò của hạt dẻ . 4 . Ảnh hưởng của hạt dẻ . 6 . Tổng quan về bột mì . 7 . Khái niệm . 7 . Vai trò . 7 . Ảnh hưởng . 7 . Tổng quan về đường . 7 . Khái niệm . 7 . Vai trò . 7 . Ảnh hưởng . 8 SVTH Nguyễn Thị Sen - 17H2 Đồ án Bánh quy hạt dẻ GVHD Trương Thị Minh Hạnh . Tổng quan về chất béo . 8 . Khái niệm . 8 . Vai trò . 8 . Ảnh hưởng . 9 . Trứng gà . 9 . Sữa . 9 . Ảnh hưởng . 10 . Các chất phụ gia . 10 . Chất làm nở . 10 . Chất thơm . 10 . Phẩm màu thực phẩm . 10 . Muối ăn . 10 . Chất chống oxy hóa Chất nhũ hóa . 10 . Các axit . 11 CHƯƠNG 2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT . 12 . Lí do chọn bánh quy hạt dẻ . 12 . Quy trình công nghệ . 13 . Chuẩn bị nguyên liệu . 14 . Hạt dẻ . 14 . Nguyên liệu . 14 . Rửa phân loại . 14 . Rang . 15 . Tách vỏ . 15 . Băm nhỏ . 16 . Nghiền mịn . 17 SVTH Nguyễn Thị Sen - 17H2 Đồ án Bánh quy hạt dẻ GVHD Trương Thị Minh Hạnh . Bột mỳ . 18 . Đường . 18 . Trứng tươi . 19 . Bơ . 19 . Sữa đặc có đường . 20 . Thuốc nở . 20 . Muối . 20 . Vani . 20 . Chuẩn bị dịch nhũ tương . 20 . Nhào bột . 21 . Tạo hình . 22 . Rắc hạt . 22 . Nướng bánh . 23 . Làm nguội phân loại . 24 . Sắp xếp . 24 . Bao gói đóng thùng . 25 . Bảo quản . 25 . Chỉ tiêu chất lượng của bánh thành phẩm . 25 . Các chỉ tiêu lý .