Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 13

Chương 13: Kiểm nghiệm mật ong -Soi phiến đồ - Xác định pH mât ong, sữa ong +ph mật ong: là do các acid hữu cơ, nhất là acid formic, ascorbic có trong mật +pH sữa ong là do các acid amin tự do có torng phần của sữa ong. | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http www.ctu.edu.vn knnemail dminh@ctu.edu.vn. vtanh@ctu.edu.vn KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 13 KIỂM NGHIỆM MẬT ONG Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD M.Sc. Chương 13 KIẾMNGHIỆMMẬTONG _ Soi phiến đồ _ xác định pH mật ong sữa ong pH mật ong là do các acid hữu CO nhát là acid formic ascorbic có trong mật. pH sữa ong là do các acid amin tự do có trong thành phần cúa sữa ong. Vì thế sữa ong có khá năng đệm tốt pH bềnvững khi pha loãng cũng ít thay đổi. Do đó pH sữa ong và pH dd5 không cách biệt máy. _ Định độ ẩm Độ ẩm mật ong sữa ong H sữa ong 60 - 69 nếu 70 có thể nghiván pha thêm nước nếu 60 có thể sữa ong cũ bị khô dần đi hay sữa ong bị pha thêm mật ong. H mật ong 17 . Bang 12.1 Báng kết quá kiểm nghiệm Chỉ tiêu Sữa ong Mật ong ăn hoa Mật ong ăn nhựa cám quan Thể đặc sánh màuvàng ngà rát acid. Mùi đặc biệt khi tiếp xúc với không khí Thể sánh màu vàng sáng vàng hồng đó. Mùivị đặc biệt cúa ong mật Thể sánh màu vàngnâu. Mùi vị đặc trứng cúa ong mật. 198 đặc dần khi đặc màu nâu Soi phiến đồ Chí lẫn nhụy hoa không lẫn gì khác PH 3.8 - 4.8 4.3-5 4.3-5 PH dd5 4-4.6 4- 4.5 5 Đô chua số ml NaOH 0.1N trung hòa 100ml mật ong 14- 33 0.9- 1.9 1.4 H g 100g 60-69 14.5 - 23.5 14.5-23.5 trung bình 17 Tro g 100g 0.01- 0.06 0.28 - 1.1 Protid g 100g 26.6-46.8 0.22- 0.45 0.22- 0.45 Lipid g ìoog 10.3-18.1 trung bình 12.42 0.3 - 3.46 trung bình 1.9 0.3-3.46 Glucid g 100g 20.2 - 36 trung bình 28.1 87.5 - 99.5 trung bình 95.6 87.5 - 99.5 trung bình 95.6 .