tailieunhanh - Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 10

Chương 10: Kiểm nghiệm sữa Đặc tính và thành phần hóa học của sữa Sữa chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống và sự phát triển bình thường của cơ thể non. Giá trị dinh dưỡng cao của sữa không chỉ thể hiện qua hàm lượng các thành phần protein, lipid, glucid | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRÌNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knn email dminh@ vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 10 KIỂM NGHIỆM SỮA Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 10 KIẾM NGHIỆM SỮA. I. ĐẶC TÍNH VÀ THÀNH PHAN hóa học của sữa Sữa chiía đầy đú cấc chát dinh dưỡng cần thiết cho sự sống và sự phát triển bình thường cúa cơ thể non. Giá trị dinh dưỡng GIO cúa sữa không chí thể hiện qua tóm lượng cảc thành phần protein lipid glucid cảc chát khoáng và tí lệ thích ứng giũa chúng mà còn được thể hiện qua tính đặc hiệu cúa cấc thành phần nói trên. Giá trị dinh dưỡng cúa sữa đáp ứng được nhu cầu cúa cơ thể về acidamin không thay thế acid béo không no và cấc chát khác. Sữa không nhưng có giá trị dinh dưỡng OIO mà còn có giá trị chừa bệnh đú bo dễ tiêu đường ruột lao yếu tim thận. Sữa còn là một loại thực phẩm dùng giải độc cần thiết đối với nhưng người làm việc ó bô phận độc nóng bụi. Sữa được tao ra tứ tuyến sữa cúa l ài động vật có vú tiết ra sau lúc chừa đé. Sữa giàu dinh dưỡng nên nó cũng là môi trường dinh dưỡng tự nhiên tốt nhát cho cảc l ài vi sinh vật sinh sán và phát triển. 1. Đặc tính Sữa là một chát lóng trắng ngà có tính keo vị hơi ngọt mùi đặc trưng cho từng l ài. Sữa đầu vị hơi mặn đặc sánh màu trắng vàng hàm lượng khoáng vitamin OIO hơn sTi thường. pH Đậm độ sữa bò ồ 15 c 1 03 - 1 034 Điểm đông đặc 0 55 C Sau khi lắc hình thành nhiều bọt 163 2. Thành phần hóa học của sữa Thành phần và tính chát cúa sữa thay đổi tùy thuộc vào những yếu tố khác nhau giống thức ăn nuôi dưỡng chăm sóc. Thí dụ Bò ăn hà bia lượng sứa tăng nhưng béo giám ăn cây bắp non sữa tăng béo ít bịánh hưổng bò ăn thức ăn giàu dinh dưỡng thành phần dinh dưỡng trong sữa tăng bò ăn thức ăn có độ chua OIO và nhiều nước tí trọng sTi giám pHacid CIO. Bang . Thành phần hóa học trung bình cúa sữa một số động .