tailieunhanh - Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 11

Chương 11: Trứng và kiểm nghiệm trứng Cấu tạo: Trứng gia cầm là một tế bào sống có hoạt động chuyển hóa giống tất cả các tổ chức os61ng khác. Trứng cấu tạo gồm 3 phần: vỏ trứng, lòng đỏ, lòng trắng | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 11 TRỨNG VÀ KIỂM NGHIỆM TRỨNG Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 11 TRỨNG VÀ KIÊM NGHIỆM TRỨNG I. CẤU TẠO Trứng gia cầm là một tế bào sống có hoạt động chuyển hóa giống tát cá các tổ chức sống khác. Trứng cáu tạo gồm có 3 phần vó trứng lòng đó lòng trắng. 1. vổ trứng Màu sắc vó thay đổi tuỳ theo giống gà trắng hồng lọt nâu. vịt trắng xanh gà tây nâu có chấm rái rác màu nâu đen. Cẩu tạo gồm chát khoáng Ca Mg p một ít chát hữu CO . _ Vổ cứng VÓ cứng cúa trứng được tạo ra ồ chỗ phình to cúa âm đạo gia cầm cái. VÓ trứng cứng dày - vó móng ồ đầu nhó và dày hon d đầu lốn khi đé đầu to ra trước vó trứng có rát nhiều ld nhó gọi là lổ thoát khí đường kính lổ thóat khí lởn nhó không đều 4 -40p. VÓ trứng tốt phái cứng sạch và nhẵn. Khi gia cầm nuôi với khẩu phần thiếu Ca hay bị bệnh vòi trứng vó không nhắn nhăn nheo. _ Màng dưới vổ Là kết họp các sợi có nguồn gốc hưu CO . Một trong số các màng đó dính sát vào vó cứng gọi là màng dưới vó. Còn một màng khác bao láy lòng trắng gọi là màng lòng trắng. Ờ điều kiện bình thường vi khuẩn không chui qua được màng lòng trắng. 181 _ Buồnghơi Trứng tứ gia cầm đé ra ngoài trong điều kiện nhiệt độ giám tháp hon khối lượng trứng giám 2 màng dưới vó và màng lòng trắng tách rời nhau tạo ra 1 khoáng hở gọi là buồng hơi. Hoặc khi báo quán ở nhiệt độ cao H không khí giám buồng hơi cũng dần dần to hơn. Đó là do sự mát hơi nước cúa trứng theo thối gian. Nếu túi hơi càng lốn trứng càng xấu càng khó báo quán. 2. Lòngtrắng Lòng trắng lâ lớp keo nhầy trong được bao bọc trong mầng lòng trắng. Nó được cấu tạo bới albumin globulin lipid glucid acid amin muối khoáng enzymes amylaza peptidaza pepsin phosphataza lipaz tripxin lactalaza reductaza. Ngoài ra