tailieunhanh - Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 1

Khái niệm: Các nước gọi là môn vệ sinh thực phẩm "Food Hygiene", nước ta gọi là kiểm nghiệm thú sản , nghĩa hẹp không phản ánh hết được đối tượng phải nghiên cứu. Do vậy, nay gọi tên là môn kiểm soát thú y các sản phẩm động vật "food animal origin hygiene | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 1 PHẨN Mỏ ĐẨU Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 1 PHẦN MỞ DẦU I. KHÁI NIỆM - Các nước gọi là môn Vệ sinh tìĩực phẩm Food Hygiene nước ta gọi tên là Kiểm nghiệm tìĩú sán nghĩahẹp không phán ánhhết được đối tượng phái nghiên cứu. Do vậy nay gọi tên là môn kiểm soát vệ sinh Thú y các sán phẩm động vật food animals origin hygiene - Là môn chuyên môn nghiên cứu về gia súc và các sán phẩm cúa chúng. Dựa vào luật lệhiệnhành Thú y để thựchiện. - Cán bô Thú y làm công tác nầy phải có kiến tìĩức tônghọp về kỹ thuật Thú y và vệ sinh thực phẩm. II. ĐÓI TƯỢNG Có 4 đối tượng chính đó là - Thịt tìiịt tươi thịt ưdp lạnh đông lạnh thịt muối và các chế phẩm cúa thịt. - sưa sữa tươi và các chế phẩm cúa sứa. - Trứng trứng tươi trứng muối - Cá cá tươi các sán phẩm chế biến cúa cá. III. MỤC ĐÍCH _ Ý NGHĨA - Đám báo sức khóe cho con người cung cáp súc sán phẩm an toàn 2 chát lượng. Vì gia súc có thể làm lây lan sang người một số bệnh nhiệt tìĩán lao dại đóng dấu Brucellosis Leptospirosis . Các bẹnh ký sinh trùng giun bao gạo Độc tố Salmonella Clostridium botulinum. - Ngăn chặn dịch bệNĩ lây lan do các O dịch ta chưa kiểm soát được Hĩâu mổ tìiịt mua bán vận chuyển bán chạy gia súc bệnh. - Y nghĩa kinh tế tránh nạn lạm sát nâng cao giá trị hàng xuất khẩu báo vệ đàn gia súc cày kéo góp phần tích cực trong việc báo vệ và phát triển đàn gia súc. IV. Sơ LƯỢC LỊCH SỬMÔN HỌC Do tìĩáy được táchại Hú người ăn tìĩtíc ăn có nguồn gốc động vật không được kiểm tra cẩn thận. Vào tìĩế kỷ 17 một số nước trên thế giới lập ra ban kiểm soát và giao Nĩiệm vụ nầy cho cáNĩ sát. Nhưng vì người cáNĩ sát kháng có kiến thức đầy đú về Thú y cũng như kiến thức về vệ sinh thực phẩm nên việc xứ lý cúa họ làm không được tốt.