tailieunhanh - Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 7

Chương 7: Khám thịt Kỹ thuật giết mổ Yêu cầu - Tránh làm gia súc sợ hãi -Chọn phương pháp đơn giản nhất, vệ sinh nhất - Bảo đảm an toàn cho người sản xuất -Phóng tiết máu ra hoàn toàn - Hợp với yêu cầu vệ sinh | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 7 KHÁM THỊT POST - MORTEM INSPECTION Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 7 KHÁM THỊT POST- MORTEM INSPECTION A. Kỷ THUẬT GIẾT Mổ I. Yêu cầu _ Tránh làm gia súc sợ hái _ Chọn phương pháp đơn gián nhát vệ sinh nhát. _ Báo đám antoàn cho người sán xuất. _ Phóngtiết máu ra hoàntoàn _ Hợp với yêu cầu vệ sinh. II. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHỌC TIET 1. Phương pháp chọc tiết có gây mê các phương pháp gây mê a. Cơhọc đại gia súc vịtrí gây mê Giao điểm giưa sừngtrái mắt phái và sừng phái mắtưái nơi có hộp sọ móng nhát. Sau gáy hànhtuỷ Nhằm làm chotrung khu vận động bị ức chế nhưng không làm tổn thương cơ vẫn co bóp máu ra hoàn toàn. Hạn chế cúa phương pháp nầy là nguy hiểm cho người sán xuất 103 b. Điện U 75-85 1 Thời gian 10 giây Heo w 198- 220 w giây Bò thường w 285w giây BÒ già w 420w giây. Hoặc dùng dòng điện HO - 220 Vthú chết ngay do đó phái láy máu ngay. Nếuthời gian kẹp địên kéo dài gây xuất huyết phổi đùi. Theo ông Thorton lúc kẹp điện mạch máu co lại làmtăng huyết áp. Khithôi kẹp điện mạch máu dãn mao quán nơi nào chịu không đượcthì vỡ ra gây xuất huyết. Theo ông Vangeesteen 1971 xuất huyết d phổi nhiều. Vì theo ông áp lực các mạch máu ở phổi chí l 8so với các mao quán khác. Các cơ đùi cũng thường xuất huyết. Vì lúc treo lên toàn hộ ngoại lực đặt vào đùi sau. Tại đó các bắp cơ căng làm lực chằng suy yếu. Đến khi mạch máu dãn ra máu vào cơ này nhiều hơn so với cơ khác. Thú md vận động nhiềutrưdc khi giết mổ hiệntưựng xuất huyết tăng. b. Khíco2 Lùa heo vào phòng kín chứa 65 - 80 co2 45 - 60 giây cho heo báttính chọctiết. Cơ chế do ánh hưổng các xung động thần kinh lan truyền qua synapse co2 gắn vào Mb Hb. c. súng bắnthúng xưưngtrán. .