tailieunhanh - NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA ENZYME β-FRUCTOFURANOSIDASE (β-Ffase) TỪ NẤM MỐC

Tham khảo tài liệu 'nghiên cứu một số đặc tính của enzyme β-fructofuranosidase (β-ffase) từ nấm mốc', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 9 SÓ 6-2006 NGHIÊN CỨU MỘT SÓ ĐẶC TÍNH CỦA ENZYME P-FRUCTOFURANOSIDASE P-Ffase TỪ NẤM MÓC Aspergillus Mai Huỳnh Đoan Anh 1 Phạm Thị Ánh Hồng 1 Nguyễn Như Nhứt 2 1 Trường Đại học Khoa học Tự Nhiên ĐHQG - HCM 2 Công ty TNHH Gia Tường Bài nhận ngày 08 tháng 11 năm 2005 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 07 tháng 08 năm 2006 TÓM TĂT Nhằm góp phần vào bước đầu xây dựng mô hình sản xuất enzyme FructoOligosaccharide FOS sau này chúng tôi tiến hành các giai đoạn thí nghiệm sau 1. Khảo sát khả năng tổng hợp 3-Ffase của một số chủng vi nấm Aspergillus được phân lập từ một số sản phẩm nông nghiệp ở Việt Nam và chọn chủng có khả năng tổng hợp cao nhất. 2. Khảo sát một số điều kiện để tổng hợp và thu nhận enzyme Ỉ-Ffase. 3. Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng lên hoạt tính thủy phân sucrose của enzyme 3-Ffase như pH nhiệt độ nồng độ cơ chất động học thủy phân cơ chất. 1. MỞ ĐẦU P-Ffase EC là một enzyme thuộc họ GH 68 còn được gọi với nhiều tên khác như invertase invertin acid invertase saccharase glucosucrase P-fructosidase sucrase P -h-fructosidase fructosylinvertase. P-Ffase được tổng hợp bởi nhiều loài thực vật và vi sinh vật khác nhau với nhiều chức năng sinh học quan trọng như tham gia vào quá trình biến dưỡng và vận chuyển hexose làm chậm quá trình lão ở thực vật. P-Ffase là một trong những enzyme có ứng dụng quan trọng trong sản xuất các fructooligosaccharide FOS một thành phần tối cần thiết và hữu ích trong các sản phẩm thực phẩm chức năng. FOS là một trong hơn 12 loại oligosaccharide đã được thương mại hóa. Ở Hàn Quốc Bỉ Pháp Mỹ và nhất là Nhật Bản FOS hấp dẫn người tiêu dùng trong những năm gần đây bởi FOS mang nhiều đặc tính chức năng có lợi cho sức khỏe con người như giảm cholesterol và mỡ trong máu phòng ngừa bệnh tiểu đường và bệnh xơ cứng động mạch kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa chống béo phì không gây sâu răng. . 1 Hiện nay một lượng đáng kể FOS trên thế giới được sản xuất bằng enzyme P-Ffase thu nhận từ nấm mốc Aspergillus đặc .