tailieunhanh - Giáo trình Quản trị tác nghiệp (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội

Giáo trình Quản trị tác nghiệp (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được các kiến thức tổng quan về quản trị bộ phận chế biến món ăn; vẽ được sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà bếp; xác định được chức năng, nhiệm vụ của các chức danh trong nhà bếp; lập kế hoạch và quản trị được kế hoạch sản xuất chế biến; . Mời các bạn cùng tham khảo! | SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP CÔNG NGHỆ VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH MÔN ĐUN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 79 QĐ-CNDL ngày 03 tháng 06 năm 2019 của Hiệu trưởng Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội Hà Nội năm 2019 1 LỜI GIỚI THIỆU Vài nét giới thiệu xuất xứ giáo trình Quá trình biên soạn Trên cơ sở tham khảo các giáo trình tài liệu của các chuyên gia về lĩnh vực quản trị lĩnh vực chế biến món ăn kết hợp với yêu cầu thực tế của nghề chế biến món ăn Giáo trình này được biên soạn có sự tham gia tích cực có hiệu quả của các giáo viên có kinh nghiệm trong giảng dạy môn Quản trị tác nghiệp. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình môn học Căn cứ vào chương trình dạy nghề và thực tế hoạt động nghề nghiệp phân tích nghề tiêu chuẩn kỹ năng nghề Quản trị tác nghiệp là môn học chuyên môn nghề của hệ cao đẳng nghề chế biến món ăn giúp cho người học sau khi ra trường có thể ứng dụng tốt kiến thức kỹ năng về tổ chức quản lý và điều hành bộ phận chế biến tại các doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm ăn uống. Cấu trúc chung của giáo trình Quản trị tác nghiệp bao gồm 8 chương Chương 1 Những vấn đề chung về quản trị bộ phận chế biến món ăn. Chương 2 Quản trị kế hoạch sản xuất chế biến món ăn. Chương 3 Quản trị quy trình sản xuất chế biến món ăn. Chương 4 Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật. Chương 5 Quản trị nhân sự bộ phận chế biển món ăn. Chương 6 Quản trị nguyên vật liệu và năng lượng sản xuất chế biến món ăn. Chương 7 Quản trị chi phí sản xuất chế biến món ăn. Chương 8 Quản trị quá trình tiêu thụ và lợi nhuận sản phẩm chế biến. Sau mồi chương đều có hệ thống các câu hỏi và bài tập để củng cố kiến thức cho người học. Cuốn giáo trình được biên soạn dựa trên cơ sở các giáo trình quản trị giáo trình nghề chế biến món ăn và tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị trong nước. Song chắc hẳn quá trình biên soạn không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong .