tailieunhanh - Các yếu tố gây hư hỏng và các phương pháp bảo quản trái dâu tây sau thu hoạch

Mục tiêu của bài viết này bao gồm: (1) đặc điểm trái dâu tây sau thu hoạch; (2) tổng quan nguyên nhân gây hư hỏng trái dâu tây sau thu hoạch; (3) các phương pháp bảo quản trái dâu tây sau thu hoạch. Nhiều phương pháp mang lại kết quả tốt như bảo quản bằng bao gói trong môi trường khí quyển hiệu chỉnh, màng bao, một số hóa chất hữu cơ, và kỹ thuật vật lý. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 59 2022 CÁC YẾU TỐ GÂY HƯ HỎNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRÁI DÂU TÂY SAU THU HOẠCH NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG TRẦN CÔNG DANH BÙI THỊ NGỌC TRÂM NGUYỄN MINH CHÂU ĐÀM SAO MAI LÊ PHẠM TẤN QUỐC Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ nguyenducvuong@ DOIs https Tóm tắt. Trái dâu tây có nhiều giá trị dinh dưỡng cũng như chất lượng cảm quan khi sử dụng có giá trị kinh tế cao. Nhưng với đặc thù của trái cây vỏ mỏng dâu tây có thời gian bảo quản ngắn dễ bị hư hỏng bởi các tác nhân khác nhau như các tác nhân vật lý sinh học . Các tác nhân nhân gây nên sự suy giảm giá trị dinh dưỡng chất lượng cảm quan thậm chí là hư hỏng của trái dâu tây. Thời gian qua đã có nhiều công bố khoa học nghiên cứu phương pháp bảo quản để kéo dài hạn sử dụng cũng như duy trì chất lượng của dâu tây. Trong bài viết này chúng tôi tổng hợp một số kết quả nổi bật ưu và nhược điểm của phương pháp bảo quản trái dâu tây sau thu hoạch. Các nhóm phương pháp bao gồm phương pháp vật lý bao gói trong môi trường khí quyển hiệu chỉnh màng bao xử lý bằng hóa chất và sự kết hợp các phương pháp đó với nhau. Mục tiêu của bài viết này bao gồm 1 đặc điểm trái dâu tây sau thu hoạch 2 tổng quan nguyên nhân gây hư hỏng trái dâu tây sau thu hoạch 3 các phương pháp bảo quản trái dâu tây sau thu hoạch. Nhiều phương pháp mang lại kết quả tốt như bảo quản bằng bao gói trong môi trường khí quyển hiệu chỉnh màng bao một số hóa chất hữu cơ và kỹ thuật vật lý. Việc kết hợp các phương pháp làm tăng hiệu quả nên cần được tiếp tục nghiên cứu và phát triển ứng dụng trong bảo quản sau thu hoạch của trái dâu tây nói riêng và trái cây vỏ mỏng nói chung. Từ khóa bao bì khí quyển hiệu chỉnh bảo quản dâu tây màng bao kỹ thuật vật lý. 1. GIỚI THIỆU Dâu tây thuộc chi Fragaria là một trong những loại quả mọng được tiêu thụ phổ biến nhất nhờ những đặc điểm nổi trội về dinh dưỡng và cảm quan. Hầu hết dâu tây .