tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch chuỗi sản xuất rau quả: Chương 1 - GS. TS Nguyễn Minh Thuỷ

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch chuỗi sản xuất rau quả: Chương 1 với mục tiêu giúp các bạn xác định các hoạt động công nghệ sau thu hoạch (STH); Xác định tầm quan trọng và mục tiêu của nó; Giải thích nguyên nhân của tổn thất STH và các biện pháp phòng ngừa; Thực hiện đánh giá tổn thất rau quả STH; Xác định các yếu tố trước thu hoạch ảnh hưởng đến tuổi thọ STH và các khía cạnh chất lượng của rau quả. | 2021 NNP620 GS. TS. NGUYỄN MINH THỦY Chuỗi sản xuất Rau quả Xây dựng vùng sản xuất an toàn Chuỗi sản xuất Rau quả Sản xuất và cung ứng rau quả an toàn theo chuỗi Chuỗi sản xuất Rau quả Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm quy định về bao gói ghi nhãn truy xuất nguồn gốc TOP 10 THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM XUẤT KHẨU RAU QUẢ NHIỀU NHẤT THÁNG 7 2020 MỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦN Xác định các hoạt động công nghệ sau thu hoạch STH Xác định tầm quan trọng và mục tiêu của nó Giải thích nguyên nhân của tổn thất STH và các biện pháp phòng ngừa Thực hiện đánh giá tổn thất rau quả STH Xác định các yếu tố trước thu hoạch ảnh hưởng đến tuổi thọ STH và các khía cạnh chất lượng của rau quả. Công nghệ sau thu hoạch kích thích sản xuất Nông nghiệp bởi Ngăn chặn tổn thất sau thu hoạch Cải thiện dinh dưỡng Tạo các sản phẩm nông nghiệp có giá trị gia tăng. Mở ra cơ hội thị trường mới và Tạo công ăn việc làm mới. HEALTHY BALANCE. CHƯƠNG I. Rau quả là nguồn chất dinh dưỡng Nước 50 . Carbohydrate phổ biến glucose fructose và sucrose hoặc tinh bột hemicellulose cellulose hợp chất pectic. Protein 0 5 - 1 Chất béo ít dạng kết hợp với lớp chất sáp bảo vệ ở bề mặt quả và thành tế bào. Các loại quả citrus gt 3 acid hữu cơ acid malic và acid tartric Tartaric nho và acid isocitric blacberries . Vitamin C quan trọng thỏa mãn 90 nhu cầu acid ascorbic trong khẩu phần. Đu đủ xoài và gấc giàu vitamin A β-carotene lycopene . Hạt giàu thiamine. Calcium sắt và các chất khoáng quan trọng khác Tỷ lệ Na Cl và K. Các loại quả K gt Na. Fresh Fruits amp Vegetables Nourishment From 2 Sets of Nutrients Macronutrients Micronutrients Energy producing Protective Carbohydrates fats proteins Vitamins minerals Calories No Calories Macronutrients vs. Micronutrients both are important Macronutrients are the major nutrients derived from Water Carbohydrates Proteins Fats Micronutrients are the minor nutrients derived from Vitamins Minerals Bioactive compounds Micronutrients Minor nutrients in foods Bioactive Compounds or Phytochemicals .