tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch chuỗi sản xuất rau quả: Chương 2+3 - GS. TS Nguyễn Minh Thuỷ

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch chuỗi sản xuất rau quả: Chương 2+3 trình bày các phương pháp ước định và đánh giá tổn thất rau quả sau thu hoạch; các quá trình xảy ra đối với rau quả sau thu hoạch. Mời các bạn cùng tham khảo! | 2021 . Nguyễn Minh Thủy 1 Sự tổn thất về kinh tế Economic loss Sự tổn thất về số lượng Quantitative loss Sự tổn thất về chất lượng Qualitative loss Tổn thất về dinh dưỡng và nảy mầm TỒN TẠI CỦA NGƯỜI SẢN XUẤT NGƯỜI TIÊU THỤ THỊ TRƯỜNG CỦA NÔNG THÔN NHẬP KHẨU NGƯỜI SẢN XUẤT THÀNH THỊ NGOẠI QUỐC . Nguyễn Minh Thủy 3 Công nghệ sau thu hoạch rau quả nhiệt đới và bán nhiệt đới - Sự hư hỏng sau thu hoạch Trước khi tiếp cận với thị trường rau quả STH chịu tác động khoảng cách và thời gian. Trái cây nhiệt đới và bán nhiệt đới trở ngại lớn trong tồn trữ và vận chuyển do tính chất dễ hư hỏng điều kiện chuyên chở kém an toàn. Hoạt động sống của quả STH vẫn tiếp diễn hô hấp và mất nước giảm năng lượng dự trữ thay đổi trong các thành phần sinh hoá cấu trúc tăng ethylene chín tiếp quả climacteric hư hỏng cơ học côn trùng bệnh. Giảm giá trị cảm quan ảnh hưởng tồn trữ tạo điều kiện cho vi sinh vật gây bệnh xâm nhập và phá hoại quả. Chuỗi dây chuyền từ khâu sản xuất tiêu thụ cuối cùng phải được kiểm tra. . Nguyễn Minh Thủy 4 Theo National Research Council đánh giá tổn thất thường gồm ba kỹ thuật sau Ước định tổng thể hệ thống vận chuyển hàng hoá Nghiên cứu các tổn thất trên đồng ruộng Đo lường các tổn thất đánh giá thí nghiệm Sự phát triển quả trên cây đôi khi kém đồng bộ . Nguyễn Minh Thủy 6 Những nguyên nhân chính a. Sinh vật học và vi sinh vật học b. Hoá học và hoá sinh học c. Cơ học d. Vật lý học e. Sinh lý học f. Tâm lý học Các nguyên nhân phụ khác a. Các thiết bị sấy không đầy đủ hoặc điều kiện sấy kém b. Phương tiện tồn trữ không đầy đủ thực phẩm hư hỏng do côn trùng loài gậm nhấm chim chuột mưa và điều kiện ẩm cao. c. Điều kiện vận chuyển không đầy đủ để mang thực phẩm ra ngoài thị trường trước khi chúng bị hư hỏng. d. Điều kiện tồn trữ lạnh không đủ. e. Hệ thống tiếp thị không hoàn toàn f. Luật lệ. NGUYÊN NHÂN TỔN THẤT SAU THU HOẠCH RAU QUẢ . Nguyễn Minh Thủy 8 Giai đoạn chuẩn bị giai đoạn xử lý thực phẩm chọn lựa phần ăn được và loại bỏ .