tailieunhanh - Bài giảng Kỹ thuật thu hồi và hoàn thiện sản phẩm: Chương 5 - Các phương pháp hoàn thiện sản phẩm

Bài giảng "Kỹ thuật thu hồi hoàn thiện sản phẩm: Chương 5" tìm hiểu vầ các phương pháp hoàn thiện sản phẩm như: Phương pháp sấy phun; Phương pháp sấy đông khô; Phương pháp sấy khác như: sấy chân không và sấy tầng sôi. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo! | 5. CÁC HOÀN THIỆN PHƯƠNG PHÁP PHƯƠNG PHÁP HOÀN THIỆN SẢN PHẨM SẢN PHẨM Sấy phun Spray drying Sấy đông khô Freeze drying Phương pháp sấy khác - Sấy chân không Vacuum drying - Sấy tầng sôi Fluid bed drying 1 Một số khái niệm Khái niệm vật liệu sinh học biomaterial là vật chất liên quan đến cơ thể sống hay chức năng sống và hoạt động sống. 2 Sản phẩm sinh học Sản phẩm sinh học bioproduct được định nghĩa là một vật liệu sinh học hay là sản phẩm của quá trình chuyển hóa khi sử dụng vi sinh vật các thành phần hay các chất có hoạt tính sinh học. 3 Sấy vi sinh vật Đặc điểm cấu trúc quá trình tách nước phản ứng khi nâng nhiệt độ sấy tốc độ thoát ẩm cách dẫn truyền nhiệt 4 các dạng liên kết của phân tử nước vi sinh vật thuộc nhóm keo-mao dẫn-xốp nước dạng dung môi nước tự do nước liên kết 5 Hậu quả sau khi tách nước Biến đổi enzim Biến đổi hóa sinh Biến đổi hóa học Biến đổi vật lý 6 Những biến đổi chính của sản phẩm sinh học trong quá trình sấy Hóa sinh Enzim Hóa học Vật lý tế bào bị teoMất hoạt Giảm giá trị Giảm các vi khuẩn tính enzim và dinh dưỡng tính chất hữu nấm men vitamin và hoạt tính ích tính tan nấm mốc protein tính hồi nước hydratcacbon bị co lại giảm chất béo chất khối lượng kháng sinh axit amin mất hương thơm 7 Hình dạng và kích thước tế bào VSV so với phân tử protein Loại vi sinh vậtmet Hình dạng KÍch thước Vi khuẩn Hình cầu 0 5-4 m Hình ống 2-20 m Hình sợi Nấm mốc Hình cầu 10-40 đến 200 m Hình elip 9-15 x 5-10 m Hình sợi Tảo Hình trứng 28-30 x 8-12 m Hình sợi 4-8 m Protozoa Vô định hình lt 600 m diameter Phân tử protein lt 1 m lt 4- 6 m 8 Vi sinh vật-nhiệt độ Psychrophiles grow -20o C opt 15o C Mesophiles 20-50 oC Thermophiles gt 50 oC 9 Trạng thái tiềm sinh anabiosis là trạng thái tạm thời nhưng thuận nghịch về chức năng được tạo