tailieunhanh - Độc tố học và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1

Độc tố học và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1 gồm có các chương sau: Chương 1: mở đầu; chương 2: hấp thu, phân phối và đào thải các chất độc; chương 3: chuyển hóa sinh học các độc tố; chương 4: tác dụng độc; chương 5: điều biến các độc tính của chất độc; chương 6: phương pháp nghiên cứu độc tính của chất độc; chương 7: các chất độc tự nhiên của thực phẩm; chương 8: độc tính của kim loại. Mời các bạn cùng tham khảo. | LÊ NGỌC TÚ chủ biên LÂM XUÂN THANH PHẠM THU THỦY TRẦN THỊ XÔ TÔ KIM ANH NGUYÊN TRỌNG CẨN Lưu DUAN QUẢN LÊ HÀ NGÔ ĐĂNG NGHĨA NGUYỄN XUÂN SÂM NGUYỄN THỊ SƠN LÊ THỊ LIÊN THANH ĐẶNG THỊ THU ĐỖ THỊ HOA VIÊN LÊ TIẾN VĨNH ĐỘC TỐ HỌC VÀ AN TOÀN THỊĨC PHẨ M iíỌC WH JfoiiiiS ị L . KU ơ f L NHÀ XUẤT BẢN KhOA h ọ c v à k ỹ t h u ậ t HÀ NỘI - 2006 MỤC LỤC Trang Chương 1. MỞ đầu . Định nghĩa của độc tô quot học 13 . Đôi nét về lịch sử của độc tố học 14 . Vai trò của độc tô quot học 17 Phần thứ nhất. Dang thức của các chất đôc ữong cơ thể 23 Chương2. Hấp thu phân phôi và đào thải các chất độc . Cơ chế chất độc xâm nhập vào cơ thể 25 . Khuếch tán thụ động 25 . Sự thấm lọc 27 . Vận chuyển tích cực 27 . Nội thấm bào 28 . Hành trình của các chất độc trong cơ thể 28 . Hấp thu 28 . Phân bố 32 . Cô quot định và thu giữ chất độc 33 . Thải loại chất độc 34 Chương 3. Chuyển hóa sinh học các độc tô . Đại cương 37 . Phản ứng thoái phần 38 . Phản ứng oxy hóa 38 . Phản ứng khử 61 n Ị 4 . Phản ứng thủy phân 61 . Phản ứng liến hợp 62 . Phản ứng liên hợp với axit acetic 62 . Phản ứng liên hợp với axit sulfuric 62 . Phản ứng liên hợp với axit glucuronic 63 . Phản ứng liên hợp với glutation 64 . Phản ứng hoạt hóa 65 . Phản ứng tạo epoxyd 65 . Phản ứng N-hydroxyl hóa 68 3. Phản ứng tạo gốc tự do và các ion superoxyd 68 . Hoạt hóa trong đường tiêu hóa 69 . Bản chất phức tạp của sự chuyển hóa sinh học các độc tố 69 Chương 4 Tác dụng độc . Tính đa dạng của các tác dụng độc 71 . Tác dụng độc cục bộ và tác dụng độc hệ thống 71 . Tác dụng độc tức thời và tác dụng độc chậm 72 . Tác dụng độc hình thái và tác dụng độc chức năng 72 . Phản ứng dị ứng và phản ứng đặc ứng 72 . Cơ quan đích 73 . Receptor 75 . Khái niệm về receptor 75 . Receptor trong độc tô quot học 81 . Các cơ chế tác dụng của chất độc đến các phân tử sinh học 82 5 . Tác dụng