tailieunhanh - Nghiên cứu khả năng bảo quản quả nhãn của các loại màng từ kén tằm lớp phủ trên cơ sở fibroin/chitosan

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm đánh giá hiệu quả bảo quản quả nhãn bằng việc sử dụng một số màng bảo quản trên trên cơ sở fibroin/chitosan. Kết quả thu được cho thấy màng fibroin/chitosan kéo dài thời gian bảo quản quả rõ rệt, giảm chỉ số hóa nâu, giảm hao hụt khối lượng, cường hô hấp và hạn chế sự giảm vitamin C, tổng hàm lượng axit, tổng lượng đường trong quả nhãn. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ NHÃN CỦA CÁC LOẠI MÀNG TỪ KÉN TẰM LỚP PHỦ TRÊN CƠ SỞ FIBROIN CHITOSAN Bùi Thị Lệ Thuỷ1 Đào Đình Thuần1 Hoàng Thị Lệ Hằng2 Nguyễn Đức Hạnh2 Vinh Khắc Tăng3 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm đánh giá hiệu quả bảo quản quả nhãn bằng việc sử dụng một số màng bảo quản trên trên cơ sở fibroin chitosan. Kết quả thu được cho thấy màng fibroin chitosan kéo dài thời gian bảo quản quả rõ rệt giảm chỉ số hóa nâu giảm hao hụt khối lượng cường hô hấp và hạn chế sự giảm vitamin C tổng hàm lượng axit tổng lượng đường trong quả nhãn. Tác dụng bảo vệ tăng cường của một số chất phụ gia như polyvinyl alcohol PVA các hợp chất kháng khuẩn tự nhiên chất chống oxy hóa và chống mất nước đến khả năng bảo quản của màng đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy lớp phủ fibroin chitosan có phụ gia có thể kéo dài thời hạn sử dụng của long nhãn lên đến 30 ngày trong quá trình bảo quản ở 5oC. Những kết quả mở ra hướng ứng dụng lớp phủ fibroin chitosan kéo dài thời gian bảo quản của quả nhãn. Từ khóa Fibroin chitosan màng bảo quản bảo quản quả nhãn. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 9 trái cây từ môi trường 5 . Khả năng kháng nhiều loại vi sinh vật bao gồm nấm tảo và một số vi khuẩn của Cây nhãn Dimocarpus longan Lour. thuộc loài lớp phủ chitosan cũng được báo cáo 6 . Dựa trên các cây ăn quả nhiệt đới và cận nhiệt đới được trồng nghiên cứu trước đây lớp phủ chitosan đã được ứng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới đặc biệt là ở dụng thành công để kéo dài thời gian bảo quản và Trung Quốc Thái Lan và Việt Nam 1 . Tuy nhiên hạn chế sự thối hỏng của nhiều loại trái cây 4 5 7 quả nhãn tươi có thời hạn sử dụng rất ngắn bị thối 8 . Tuy nhiên một số tính chất vật lý như tính kém hỏng trong vòng vài ngày ở môi trường nhiệt độ xung bền tính thấm nước và thấm khí của màng chitosan quanh tùy thuộc vào giống cây trồng. Các yếu tố đã hạn chế ứng dụng của nó 9 . chính làm giảm thời gian bảo quản nhãn và khả năng bán ra thị trường là sự biến màu của quả nhãn và sự Gần đây màng .