Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Ảnh hưởng của các nguyên liệu bổ sung đến chất lượng thịt cua đồng đóng hộp
tailieunhanh - Ảnh hưởng của các nguyên liệu bổ sung đến chất lượng thịt cua đồng đóng hộp
Cua đồng có tên khoa học (Somanniathelphusa sinensis), là loài giáp xác phân bố rộng rãi trong các thủy vực nước ngọt ở Việt Nam, thường gặp ở vùng ao, hồ, sông, suối từ đồng bằng, trung du, miền núi. Bài viết trình bày ảnh hưởng của các nguyên liệu bổ sung đến chất lượng thịt cua đồng đóng hộp. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NGUYÊN LIỆU BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỊT CUA ĐỒNG ĐÓNG HỘP Nguyễn Duy Tân1 Võ Thị Xuân Tuyền1 Võ Tấn Thạnh2 Nguyễn Thị Minh Anh1 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ đậu hũ 15 20 25 và 30 và trứng vịt 25 30 35 và 40 ảnh hưởng của tỷ lệ bột mì 3 5 7 và 9 và bột bắp 2 4 6 và 8 bổ sung so với thịt cua đến giá trị cảm quan màu sắc mùi vị cấu trúc và mức độ ưa thích và các thành phần hóa lý hàm lượng protein đường tổng độ cứng độ dính hàm ẩm giá trị độ sáng L và độ khác màu tổng E của sản phẩm thịt cua đồng đóng hộp. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ đậu hũ trứng vịt bột mì và bột bắp bổ sung tối ưu lần lượt là 25 35 7 và 4 . Sản phẩm thu được có giá trị cảm quan về màu sắc mùi vị cấu trúc và mức độ ưa thích cao. Ngoài ra sản phẩm còn có hàm lượng protein 74 91 mg g đường tổng số 9 36 độ cứng 315 25 g lực độ dính 92 41 g lực hàm ẩm 70 77 giá trị độ sáng L 44 73 và độ khác màu tổng E 46 52. Từ khóa Thịt cua đồng đóng hộp độ cứng độ bám dính cảm quan nguyên liệu bổ sung chất lượng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 12 phẩm cua xay lạnh đông trong các siêu thị. Một số sản phẩm thịt cua đóng hộp từ nguyên liệu là cua Cua đồng có tên khoa học Somanniathelphusa biển cua tuyết Vì vậy nghiên cứu chế biến thịt cua sinensis là loài giáp xác phân bố rộng rãi trong các đồng đóng hộp là một việc làm cần thiết nhằm tạo ra thủy vực nước ngọt ở Việt Nam thường gặp ở vùng sản phẩm tiện dụng có thể bổ sung vào trong các ao hồ sông suối từ đồng bằng trung du miền núi. món ăn khác nhau như món lẩu món canh và món Thịt cua đồng giàu giá trị dinh dưỡng trong 100 g chưng. thịt cua đồng chứa 12 3 protid 3 3 lipid 2 glucid tro 8 . Hàm lượng các chất khoáng như Ca 120 mg Để tạo ra sản phẩm thịt cua đồng đóng hộp có P 171 mg K 266 mg Na 453 mg Fe 1 40 mg vitamin giá trị cảm quan và dinh dưỡng tốt thì việc phối chế B1 0 01 mg vitamin B2 0 51 mg vitamin PP 2 10 mg các nguyên liệu như đậu hũ trứng vịt bột mì và bột và vitamin A 0 21 mg Viện Dinh dưỡng
Thanh Hải
19
9
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ảnh hưởng của các nguyên liệu bổ sung đến chất lượng thịt cua đồng đóng hộp
9
1
1
Khảo sát khả năng bảo quản thịt của hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu tạo thành bằng phương pháp đồng hóa tốc độ cao
11
172
3
Ảnh hưởng của Sangrovit® đến tăng trưởng, hiệu quả sử dụng thức ăn và chất lượng thân thịt của lợn nuôi tại Đồng Hiệp - Hải Phòng
5
69
0
Biến động thành phần hóa học của thịt ốc bươu đồng (Pila polita Deshayes, 1830)
11
80
1
Luận án tiến sĩ Nông nghiệp: Ảnh hưởng của một số biện pháp kỹ thuật, tổ chức sản xuất đến năng suất, chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế trong lợn thịt ở Đồng bằng Sông Hồng
150
79
1
Khoá Luận tốt nghiệp Đại học: Áp dụng quy trình chăm sóc, nuôi dưỡng, phòng và trị bệnh trên đàn gà thịt nuôi tại trại gà của ông Nguyễn Văn Tiến, thị trấn Trại Cau, Đồng Hỷ, Thái Nguyên
56
51
3
Báo cáo khoa học: Lợi thế so sánh của sản phẩm thịt lợn tại vùng đồng bằng sông hồng
7
87
0
Luận án tiến sĩ Nông nghiệp: Xác định mức năng lượng trao đổi, protein thô, lysine và methionine trong khẩu phần của gà Sao (Numida meleagris) nuôi lấy thịt ở Đồng bằng sông Cửu Long
264
106
1
Khả năng thích nghi, sinh trưởng, sinh sản của giống bò Senepol nhập nội nuôi tại Trung tâm Nghiên cứu Bò và Đồng cỏ Ba Vì - Hà Nội
11
61
1
Đề tài: Chế biến, bảo quản rơm bằng phương pháp (bánh/kiện) để sử dụng nuôi bò thịt tại đồng bằng sông Cửu Long
8
60
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461891
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22785
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10930
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10103
448
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9543
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8310
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8253
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7869
2221
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6736
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5866
1419
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Thịt cua đồng đóng hộp
Sản phẩm thịt cua đồng
Hóa học thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm
Thành phần dinh dưỡng thức ăn
Xác định thành phần dinh dưỡng thức ăn
Tính thành phần dinh dưỡng
Thức ăn truyền thống
Thức ăn các vùng miền
Xác định thành phần dinh dưỡng
Dinh dưỡng thức ăn truyền thống Hà Nội
Thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng
Dinh dưỡng thực phẩm
Giá trị dinh dưỡng của cơm
Giá trị dinh dưỡng của bún riêu
Giá trị dinh dưỡng của canh chua
Giá trị dinh dưỡng của bánh canh
Giá trị dinh dưỡng của bánh cuốn
Giá trị dinh dưỡng của kẹo sữa
Giá trị dinh dưỡng của chè trôi nước
Giá trị dinh dưỡng của trứng gà
Nhập môn chăn nuôi
Dinh dưỡng và thức ăn chăn nuôi
Dinh dưỡng và thành phần của thức ăn
Nhu cầu các chất dinh dưỡng
Các loại thức ăn
Tiêu chuẩn và khẩu phần ăn
Sự tiêu hóa và trao đổi chất
Thành phố Cần Thơ
Cỏ họ đậu
Thành phần hóa học của các cây thức ăn họ đậu
Giá trị dinh dưỡng của các cây thức ăn họ đậu
Thành phần hóa học của giống cỏ họ Hòa Thảo
Giá trị dinh dưỡng của giống cỏ họ Hòa Thảo
Dinh dưỡng động vật
Đánh giá giá trị dinh dưỡng của thức ăn động vật
Thành phần dinh dưỡng thức ăn động vật
Phương pháp thử mức tiêu hóa
Đo lường thức ăn thu nhận
Thí nghiệm nuôi dưỡng
Nhân tố ảnh hưởng đến thu nhận thức ăn động vật
phương pháp học môn sinh
biến dị di truyền
lý thuyết sinh học
dinh dưỡng
vai trò dinh dưỡng
thành phần thức ăn
cấu tạo thức ăn
công nghệ thực phẩm
dinh dưỡng vitamin
Đề tài nghiên cứu khoa học
Khảo sát thành phần dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng trong thức ăn
Thức ăn của dê thịt
Chăn nuôi dê thịt tỉnh An Giang
thức ăn thủy sản
chế biến thức ăn
thành phần dinh dưỡng của thức ăn
thủy sản và các loại bệnh
dinh dưỡng và thức ăn thủy sản
Dinh dưỡng học
Khẩu phần ăn
Kiến thức dinh dưỡng
Chăm sóc dinh dưỡng trẻ em
Phòng tránh suy dinh dưỡng
Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
Luận án Tiến sĩ Chăn nuôi
Thức ăn gia cầm
Thành phần dinh dưỡng thức ăn gia cầm
Thức ăn chăn nuôi
Khẩu phần nuôi gà thịt
Bài giảng Thức ăn vật nuôi
Thức ăn vật nuôi
Phân loại thức ăn
Vai trò của các chất dinh dưỡng
Qui trình nuôi dưỡng các loại vật nuôi
Thành phần dinh dưỡng
Bài giảng Thức ăn trong nuôi trồng thủy sản
Thức ăn trong nuôi trồng thủy sản
Dinh dưỡng thủy sản
Thành phần hoá học của thức ăn
Dinh dưỡng protein
Quản lý chế độ cho ăn
thức ăn dinh dưỡng
thực phẩm dinh dưỡng
thực đơn dinh dưỡng
dinh dưỡng cho cơ thể
sức khỏe đời sống
sức khỏe cho mọi người
dinh dưỡng cho mọi người
Ebook Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Thức ăn gia súc
Gia súc Việt Nam
Gia cầm Việt Nam
Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi
Sản xuất thức ăn chăn nuôi
Phương pháp bảo quản thức ăn
Giá trị dinh dưỡng thức ăn gia súc
Nguyên liệu giàu năng lượng trong thức ăn
Ảnh hưởng của tuổi tái sinh mùa đông
Giá trị dinh dưỡng của cỏ voi
Thức ăn chăn nuôi gia súc
Xác định năng suất chất xanh
Chất khô của cỏ voi tái sinh
Thành phần hóa học cỏ voi
Loài ếch cây phê
Thành phần thức ăn của ếch cây phê
Đặc điểm dinh dưỡng của loài ếch
Tài nguyên sinh vật
Sinh thái dinh dưỡng của loài ếch
thành phần thưc phẩm
thức ăn nguy hiểm
chế đô dinh dưỡng
cân đối hàm lương thức ăn
phẩm màu trong thức ăn
Tạp chí Khoa học kỹ thuật chăn nuôi
Mức độ thức ăn hỗn hợp
Tỷ lệ lên men dạ cỏ
Thành phần sữa dê lai Saanen
Nghiên cứu bò sữa
Thành phần hóa học thức ăn bò sữa
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn bò sữa
Nhu cầu dinh dưỡng của bò sữa
Chế độ nuôi dưỡng thích hợp cho bò sữa
Vấn đề thức ăn trong chăn nuôi bò thịt
Chăn nuôi bò thịt
Khẩu phần ăn của bò nuôi lấy thịt
Chăn nuôi gia súc
Thành phần dinh dưỡng thức ăn của bò
Mật độ năng lượng
Hiệu quả chuyển hoá thức ăn
Thỏ New Zealand
Chăn nuôi thỏ
Lượng thu nhận dinh dưỡng
Công thức thức ăn
Tỷ lệ sinh trưởng của tôm rằn
Tỷ lệ sống của tôm rằn
Thành phần dinh dưỡng của công thức thức ăn
Quá trình tăng trưởng chiều dài của tôm rằn
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
270
0
05-05-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
211
0
05-05-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
154
0
05-05-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
139
0
05-05-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
145
3
05-05-2024
A Practical Guide for Health Researchers - part 7
24
110
0
05-05-2024
Báo cáo khoa học: " Principaux critères économiques de gestion des forêts : analyse critique et comparative"
29
89
0
05-05-2024
Báo cáo khoa học: "Modèle d’évolution des peuplements en futaie jardinée M Bruciamacchie"
10
78
0
05-05-2024
Sử dụng mô hình ARCH và GARCH để phân tích và dự báo về giá cổ phiếu trên thị trường chứng khoán
24
1023
0
05-05-2024
Giáo trình cấu trúc dữ liệu và giải thuât part 7
16
145
0
05-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7869
2221
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5866
1419
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3773
1240
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5348
1137
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8310
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3523
645
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10930
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3702
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4089
519
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4142
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.