tailieunhanh - Biến động thành phần hóa học của thịt ốc bươu đồng (Pila polita Deshayes, 1830)

Ốc bươu đồng (Pila polita) là loài có giá trị kinh tế cao và phân bố ở Đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt ở vùng nội đồng. | Nội dung Text Biến động thành phần hóa học của thịt ốc bươu đồng Pila polita Deshayes 1830 .den color inherit .ttnd ol .ttnd ul .ttnd dl padding 0 0px 0 20px .ttnd hr margin 10px 0px .ttnd a href javascript void 0 .ttnd a href color inherit dtextscript p text-align left dtextscript img vertical-align middle TẠP CHÍ KHOA HỌC amp CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 4 1 -2020 1755-1765 lt br gt lt br gt lt br gt lt br gt BIẾN ĐỘNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT lt br gt ỐC BƯƠU ĐỒNG Pila polita Deshayes 1830 lt br gt Lê Văn Bình1 và Ngô Thị Thu Thảo2 lt br gt 1 lt br gt Nghiên cứu sinh Khoa Thủy sản Trường Đại học Cần Thơ lt br gt 2 lt br gt Khoa Thủy sản Trường Đại học Cần Thơ lt br gt Tác giả liên hệ thuthao@ lt br gt Nhận bài 17 12 2019 Hoàn thành phản biện 23 02 2020 Chấp nhận bài 04 03 2020 lt br gt TÓM TẮT lt br gt Ốc bươu đồng Pila polita là loài có giá trị kinh tế cao và phân bố ở Đồng bằng sông lt br gt Cửu Long đặc biệt ở vùng nội đồng. Nghiên cứu thành phần hoá học của thịt ốc bươu đồng lt br gt được thực hiện trên 721 mẫu ốc cái 332 mẫu ốc đực 389 mẫu thu từ tháng 11 năm 2016 lt br gt đến tháng 10 năm 2017 ở một số tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long. Kết quả cho thấy hàm lt br gt lượng protein là thành phần chủ yếu trong thịt ốc bươu đồng 58 2 67 7 trong đó hàm lt br gt lượng protein của ốc bươu đồng cái 52 8-67 3 thấp hơn so với ốc bươu đồng đực 59 3- lt br gt 69 5 . Hàm lượng chất béo trong thịt ốc bươu đồng có khuynh hướng tỉ lệ nghịch với hàm lt br gt lượng chất protein có xu hướng giảm thấp từ tháng 01 đến tháng 8 và cao từ tháng 9 đến lt br gt tháng 12. Hàm lượng xơ và tro của ốc bươu đồng lần lượt 0 32-0 46 và 9 56-11 4 . Hàm lt br gt lượng protein và chất béo trong thịt ốc vào mùa khô lần lượt là 61 4 và 2 52 thấp hơn lt br gt p0 05 so với mùa mưa 0 41 và lt br gt 10 6 . Ốc bươu đồng ở nhóm kích thước lớn hàm lượng protein cao hơn ở nhóm kích thước lt br gt nhỏ. lt br gt Từ khóa Dinh dưỡng Ốc bươu đồng Pila polita Thành phần hoá học lt br gt