tailieunhanh - Nghiên cứu sử dụng enzyme để chiết xuất pectin từ vỏ chanh leo tím

Bài viết Nghiên cứu sử dụng enzyme để chiết xuất pectin từ vỏ chanh leo tím trình bày các kết quả nghiên cứu sử dụng enzyme để chiết xuất pectin từ vỏ chanh leo tím. Trong số các chế phẩm enzyme thử nghiệm (Celluclast® 1,5L và Viscozyme®) đã lựa chọn Celluclast® 1,5L là enzyme thích hợp cho quá trình thủy phân để thu hồi hàm lượng pectin từ vỏ chanh leo tím. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG ENZYME ĐỂ CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ CHANH LEO TÍM Nguyễn Thị Hồng Hà1 Nguyễn Ngọc Huyền1 Nguyễn Thị Hương Trà1 Vũ Thu Diễm1 Đỗ Thị Thu Hiền1 Lê Khánh Linh2 TÓM TẮT Pectin là một chất phụ gia thực phẩm sinh học an toàn và có cấu tạo gồm các polysaccharite dị thể mạch thẳng dẫn xuất methyl của axit pectic. So với polysaccarits khác pectin có nhiều lợi thế như ổn định nhiệt và axit điều chỉnh độ đàn hồi gel và độ cứng độ trong suốt cao giải phóng hương vị tốt. Nó được ứng dụng trong thực phẩm dược phẩm và các ngành công nghiệp khác như một chất tạo độ đặc ổn định làm dày chất nhũ hóa và chất tạo gel. Bài báo trình bày các kết quả nghiên cứu sử dụng enzyme để chiết xuất pectin từ vỏ chanh leo tím. Trong số các chế phẩm enzyme thử nghiệm Celluclast 1 5L và Viscozyme đã lựa chọn Celluclast 1 5L là enzyme thích hợp cho quá trình thủy phân để thu hồi hàm lượng pectin từ vỏ chanh leo tím. Đã tìm được các thông số thích hợp cho quá trình thủy phân của enzyme nồng độ enzyme 0 5 pH 4 5 - 5 0 thời gian 120 phút nhiệt độ 45oC 50oC tốc độ khuấy 150 vòng phút. Ở điều kiện này phương pháp sử dụng enzyme cho sản lượng pectin đạt 3 6 g 100 g nguyên liệu cao hơn 27 65 so với phương pháp hóa học. Từ khóa Pectin vỏ chanh leo tím enzyme Celluclast 1 5L. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ2 pháp sử dụng enzyme cho tách chiết pectin đã được thấy an toàn cho môi trường và tiêu hao nguồn năng Pectin được xem là một trong những phụ gia lượng thấp do quá trình chiết xuất được thực hiện ở thực phẩm an toàn và được ứng dụng nhiều nhất nhiệt độ trung bình Zapata 2009 . Một vài nhà May 1990 . Các nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng có lợi nghiên cứu đã sử dụng enzyme cellulases của pectin đến sức khỏe con người như giảm hàm hemicellulases polygaracturonases và một số loại lượng đường và cholesterol đặc biệt là hoạt tính hỗn hợp enzyme cho tách chiết pectin Contreras- chống ung thư. Theo số liệu thống kê năm 2016 Esquivel 2006 Min 2011 . Enzyme cellulase có tác tổng tiêu thụ pectin trên .