Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Nghiên cứu ảnh hưởng của công đoạn tiền xử lý và sấy đến hoạt độ của hệ enzyme peroxidase và màu sắc của bột sa kê (Artocarpus altilis)
tailieunhanh - Nghiên cứu ảnh hưởng của công đoạn tiền xử lý và sấy đến hoạt độ của hệ enzyme peroxidase và màu sắc của bột sa kê (Artocarpus altilis)
Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của công đoạn tiền xử lý và sấy đến hoạt độ của hệ enzyme peroxidase và màu sắc của bột sa kê (Artocarpus altilis) được nghiên cứu với mục đích là xác định các thông số kỹ thuật trong công đoạn xử lý và sấy của quá trình chế biến bột sa kê (sake). | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÔNG ĐOẠN TIỀN XỬ LÝ VÀ SẤY ĐẾN HOẠT ĐỘ CỦA HỆ ENZYME PEROXIDASE VÀ MÀU SẮC CỦA BỘT SA KÊ Artocarpus altilis Trần Thị Minh Thư1 Nguyễn Thị Bích Ngọc1 Trần Thị Thùy Linh1 Lê Vũ Lan Phương1 Nguyễn Thị Ngọc Thứ2 Nguyễn Thị Như Ý3 TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định các thông số kỹ thuật trong công đoạn xử lý và sấy của quá trình chế biến bột sa kê sake . Ảnh hưởng của phụ gia và nồng độ xử lý điều kiện chần và sấy đến hoạt động của enzyme peroxidase POD màu sắc và thành phần dinh dưỡng của sản phẩm bột sake đã được khảo sát. Ba loại phụ gia gồm sodium chloride NaCl sodium metabisulfite Na2S2O5 axit ascorbic vitamin C ở các nồng độ 0 05 0 25 0 45 và 0 65 được sử dụng để xử lý nguyên liệu 60 phút trước khi chần ở các nhiệt độ 60 C 70 C 80 C và 90 C với thời gian 60 giây 120 giây 180 giây và 240 giây sau đó được sấy ở 50 C 60 C 70 C 80 C trong 60 phút 120 phút 180 phút và 240 phút trước khi nghiền thành bột. Kết quả cho thấy nguyên liệu xử lý bằng Na2S2O5 0 45 kết hợp chần ở 80 C 2 phút trước khi sấy ở 70 C 3 giờ có hoạt động của enzyme POD giảm đáng kể bột có độ trắng sáng L và độ vàng b ổn định. Xử lý phụ gia và chần là hai quá trình chính ức chế hoạt động của enzyme gây hóa nâu trong thịt quả sake nhưng cũng gây thất thoát nguồn dinh dưỡng hàm lượng vitamin C còn lại 0 004 - 0 018 chất khô quá trình sấy ảnh hưởng mạnh đến độ ẩm và màu của nguyên liệu bột sake độ ẩm sau sấy còn 62 91 - 9 17 chất khô . Từ khóa Chần hóa nâu peroxidase sake sấy. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ7 nguồn thực phẩm tiềm năng đảm bảo an ninh lương thực 3 . Đặc biệt thịt quả không chứa gluten Cây sake Artocarpus altilis Parkinson protein phổ biến trong lúa mì gây ảnh hưởng nghiêm Fosberg Moraceae được trồng phổ biến ở các vùng trọng đến những người mắc bệnh celiac hội chứng nhiệt đới như Đông Nam Á Nam Á và nhiều đảo ở rối loạn tự miễn hay dị ứng với gluten nên sake có Thái Bình Dương 1 . Một cây trưởng thành có thể tiềm năng rất lớn trong việc sản xuất thực
Hồng Ðăng
16
8
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đồ án công nghệ: Công nghệ chế biến sữa bột
44
171
9
Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm từ bột gạo - MĐ05: Chế biến sản phẩm từ bột gạo
37
126
2
Hướng dẫn 2 cách chế biến bánh bột lọc cực ngon tại nhà
8
118
0
Ebook Chế biến tinh bột sắn, dong riềng quy mô hộ gia đình: Phần 2
13
98
1
Báo cáo: Sản xuất tinh bột sắn
27
126
4
Chế biến tinh bột ướt quy mô nhỏ tại một số địa phương miền Bắc Việt Nam: một số phát hiện và đề xuất giải pháp
8
119
0
Ebook Chế biến tinh bột sắn, dong riềng quy mô hộ gia đình: Phần 1
8
87
1
Giáo trình Sản xuất bún tươi - MĐ01: Chế biến sản phẩm từ bột gạo
104
130
1
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: So sánh quy trình công nghệ sản xuất bột gạo và bột mì
38
127
2
Khảo sát quy trình chế biến mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà
6
86
5
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461872
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22688
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9536
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6697
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5778
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Chế biến bột sa kê
Sản phẩm bột sake
Hệ enzyme peroxidase
Phương pháp chế biến bột sake
Phụ gia sulfit
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 111772015
Tiêu chuẩn Quốc gia
TCVN 111772015
Phụ gia thực phẩm
Kali sulfit
Kali sulfit làm phụ gia thực phẩm
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 111782015
TCVN 111782015
Natri hydro sulfit
Natri hydro sulfit làm phụ gia thực phẩm
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 111802015
TCVN 111802015
Natri sulfit
Natri sulfit làm phụ gia thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
29-04-2024
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
256
1
29-04-2024
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
268
0
29-04-2024
Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone
13
152
0
29-04-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
134
0
29-04-2024
New Trends and Developments in Automotive Industry Part 7
35
96
0
29-04-2024
Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5
7
128
0
29-04-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
119
0
29-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Introduction of the principles of GAP for citrus through implementation of citrus IPM using Farmer Field Schools "
12
92
0
29-04-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
101
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5765
1383
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.