tailieunhanh - Nghiên cứu khả năng sản xuất bột hòa tan từ thân cây non của giống lúa IR50404

Bài viết Nghiên cứu khả năng sản xuất bột hòa tan từ thân cây non của giống lúa IR50404 tiến hành nghiên cứu khả năng chế biến bột hòa tan từ thân cây lúa non của giống lúa IR50404 là một bước đi mới, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ lúa gạo và tăng giá trị thương phẩm cho giống lúa IR50404. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SẢN XUẤT BỘT HÒA TAN TỪ THÂN CÂY NON CỦA GIỐNG LÚA IR50404 Nguyễn Tấn Hùng1 Phan Thị Ngọc Hạnh1 TÓM TẮT Nước ép từ thân cây non cây lúa mì được biết đến như một siêu thực phẩm với nhiều lợi ích cho sức khỏe con người như là chất chống ung thư chống oxy hóa chống đái tháo đường . Tuy nhiên các sản phẩm từ cây lúa non Oryza sativa L. - giai đoạn mạ vẫn chưa được biết đến rộng rãi để tiêu thụ đặc biệt là ở Việt Nam. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá sự thay đổi hàm lượng phenolic TPC và hoạt tính chống oxy hóa trong quá trình tăng trưởng của cây lúa non giống lúa IR50404 làm cơ sở cho việc sản xuất bột hòa tan. Kết quả cho thấy chất chiết xuất từ cây lúa non ở 10 ngày tuổi sau khi nảy mầm chứa hàm lượng TPC và khả năng bắt gốc tự do DPPH 2 2 - diphenyl-1-picrylhydrazyl cao tương ứng 48 71 mgGAE g và 84 83 . Dịch ép từ cây lúa non được tiến hành sấy phun với các thông số ban đầu nồng độ chất khô được điều chỉnh với maltodextrin đến 10oBrix nhiệt độ buồng sấy 170oC tốc độ bơm nhập liệu 14 RPM nhiệt độ đầu ra 75oC - 80oC giúp tạo sản phẩm bột hòa tan có chất lượng khá tốt. Từ khóa Thân lúa non cỏ lúa chống oxy hóa DPPH polyphenol. 1. GIỚI THIỆU 7 nhất từ 6-10 ngày tuổi trước khi chúng chuyển tiếp giai đoạn sau phần thu hoạch là phần đỉnh lá là Mầm ngũ cốc là loại thực phẩm ngày càng được phần giàu chất dinh dưỡng nhất của cây 21 . chú ý và được sử dụng như rau. Giai đoạn nảy mầm được xem là giai đoạn thực vật chứa hàm lượng cao Lúa gạo Oryza sativa giống như lúa mì cũng nhất của các hợp chất như axit amin vitamin và các là một họ của gia đình Poaceae. Cả lúa mì và lúa gạo enzyme kể từ sau giai đoạn này thực vật bắt đầu sử là loại lương thực chủ yếu cho hầu hết dân số trên dụng các hợp chất này để sản xuất cellulose cho sự thế giới 27 . Thân cây lúa non Ricegrass là một phát triển của thân cây. Ngoài ra thực vật ở giai đoạn loại thực phẩm hoàn toàn mới được giới thiệu gần non cây con còn sản xuất các chất phytochemical đây. .