tailieunhanh - Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình trích ly dầu từ thịt quả trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl.) Hương Sơn (Hà Tĩnh)

Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến hiệu suất trích ly dầu từ thịt quả trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl.) thu hái tại Hà Tĩnh đã được xác định. Dầu trong thịt quả trám đen được trích ly bằng phương pháp trích ly động với dung môi hữu cơ. | Vietnam J. Agri. Sci. 2023 Vol. 21 No. 1 104-113 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2023 21 1 104-113 Lại Thị Ngọc Hà Đỗ Thị Hồng Hải Nguyễn Thị Thơm Nguyễn Thị Thanh Thư Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Trong nghiên cứu này ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến hiệu suất trích ly dầu từ thịt quả trám đen Canarium tramdenum Dai and Yakovl. thu hái tại Hà Tĩnh đã được xác định. Dầu trong thịt quả trám đen được trích ly bằng phương pháp trích ly động với dung môi hữu cơ. Kết quả cho thấy lượng dầu cao nhất thu được khi tiến hành trích ly bằng dung môi ethyl acetate tỷ lệ nguyên liệu dung môi 1 10 w v nhiệt độ trích ly 40 C trích ly hai lần 30 phút lần thứ nhất và 15 phút lần thứ 2 hiệu suất trích ly tương ứng đạt 99 56 1 70 . Dầu thô thu được có trị số axit và trị số peroxide lần lượt là 3 10 0 34mg KOH g và 0 45 0 09meq O2 kg đạt tiêu chuẩn TCVN 7597 2018 quy định cho dầu thực vật. Các axit béo chủ đạo trong dầu bao gồm axit oleic axit palmitic và axit linoleic. Đáng lưu ý là dầu thịt quả trám đen có hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa cao đạt tương ứng 160 91 4 14mg đương lượng axit gallic kg và 2 91 0 06mmol đương lượng trolox kg mở ra nhiều ứng dụng cho loại dầu này trong công nghiệp thực phẩm với vai trò là chất bảo quản tự nhiên chống lại quá trình oxy hóa lipid. Từ khóa Ethyl acetate polyphenol kháng oxy hóa axit béo thành phần. Effect of some Technological Factors on the Lipid Extraction from the Flesh of Canarium tramdenum Dai and Yakovl. Fruits Harvested in Huong Son Ha Tinh ABSTRACT In this study effects of some technological factors on the lipid extraction from flesh of Canarium tramdenum Dai and Yakovl. fruits were evaluated. Lipid in Canarium tramdenum flesh was obtained by dynamic extraction using organic solvents. Results showed that the best extraction conditions were determined as followings