tailieunhanh - Ảnh hưởng của chất liệu bao gói đến chất lượng quả Thanh mai (Myrica esculenta) bảo quản bằng công nghệ Hyokan

Bài viết Ảnh hưởng của chất liệu bao gói đến chất lượng quả Thanh mai (Myrica esculenta) bảo quản bằng công nghệ Hyokan được tiến hành với mục đích đánh giá ảnh hưởng của một số loại vật liệu bao gói đến cấu trúc, trạng thái, màu sắc, chất lượng của quả Thanh mai sau thu hoạch và được bảo quản bằng công nghệ Hyokan, từ đó lựa chọn loại bao bì phù hợp nhất phục vụ bảo quản. | Lâm học ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT LIỆU BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ THANH MAI Myrica esculenta BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ HYOKAN Lê Đức Thắng Nguyễn Đắc Bình Minh Nguyễn Văn Lam Tạ Thu Hằng Đoàn Thị Bắc Phạm Văn Ngân Đinh Thị Ngọc Viện Nghiên cứu và Phát triển Vùng Bộ Khoa học và Công nghệ https TÓM TẮT Quả Thanh mai Myrica esculenta sau khi thu hái được bao gói bằng các chất liệu khác bao gồm quả đựng trong hộp nhựa có nắp đối chứng quả đựng trong túi PP HDPE và LDPE sau đó cho vào hộp nhựa có nắp. Quả được bảo quản trong tủ lạnh bằng công nghệ Hyokan ở nhiệt độ 40C điện áp . Kết quả nghiên cứu cho thấy trong quá trình bảo quản quả Thanh mai được đựng trong túi LDPE có sự biến đổi về hàm lượng một số chất dinh dưỡng chậm nhất màu sắc của quả ít thay đổi hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và làm giảm tỉ lệ hư hỏng của quả tốt nhất. Hàm lượng chất khô hòa tan tổng số giảm chậm và vẫn giữ ở mức cao nhất chỉ giảm 1 93 0Bx 2 28 0Bx đường tổng số giảm chậm nhất chỉ giảm 0 82 1 55 hàm lượng axit hữu cơ tổng số cao nhất và giảm chậm nhất so với các chất liệu bao gói còn lại giảm 0 22 0 28 hàm lượng vitamin C cao nhất và giảm ít nhất chỉ giảm 2 27 4 01 hàm lượng polyphenol tổng số giảm ít nhất và luôn duy trì ở mức cao nhất chỉ giảm 3 99 mg 12 81 mg 100 g . Chất lượng cảm quan của quả vẫn được đánh giá tốt nhất ở 16 ngày sau bảo quản đạt 17 625 điểm . Như vậy quả Thanh mai sau khi thu hoạch nên đựng trong túi LDPE sau đó cho vào hộp nhựa có nắp và bảo quản lạnh ở nhiệt độ 40C sẽ đảm bảo giá trị dinh dưỡng nâng cao chất lượng sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản quả sau thu hoạch. Từ khóa Chất liệu bao gói chất lượng LDPE màu sắc quả Thanh mai. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ tốt. Dịch chiết từ 100 g trọng lượng quả tươi có Thanh mai Myrica esculenta . ex hàm lượng phenolic từ 61 6 - 256 9 mg là loài cây bản địa đa tác dụng của flavonoid từ 13 6 - 117 6 mg anthocyanin 76 2 Nepal Ấn Độ Trung Quốc Bhutan Myanmar mg C3G 64 8 mg. Quả mọng .