tailieunhanh - Chế biến nước giải khát giàu hợp chất sinh học từ cây thuốc dòi (Pouzolzia Zeylanica L. Benn)

Bài viết trình bày việc chế biến nước giải khát giàu hợp chất sinh học từ cây thuốc dòi (Pouzolzia Zeylanica L. Benn). Đây là sản phẩm mới, có hoạt tính sinh học cao, tiện lợi trong việc sử dụng, có thể phòng ngừa và hỗ trợ điều trị một số bệnh đường hô hấp. | amp TP 17 3 - 2021 CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT GIÀU HỢP CHẤT SINH HỌC TỪ CÂY THUỐC DÒI Pouzolzia Zeylanica L. Benn Nguyễn Duy Tân1 Trần Phước Giang2 Võ Thị Xuân Tuyền3 Nghiên cứu được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy 50oC 60oC 70oC 80oC và 90oC ảnh hưởng của nhiệt độ 65oC 75oC 85oC và 95oC và thời gian 15 phút 30 phút 45 phút và 60 phút trích ly đến giá trị cảm quan độ hấp thu A hàm lượng chất hòa tan tổng và các hoạt chất sinh học phenolic tổng anthocyanin và tannin trong dịch trích ly ảnh hưởng của việc phối chế oBrix 8 10 12 và 14 và pH 3 4 3 6 3 8 và 4 0 đến độ hấp thu A giá trị cảm quan và mức độ ưa thích sản phẩm ảnh hưởng của nhiệt độ 65oC 75oC 85oC và 95oC và thời gian giữ nhiệt thanh trùng 10 phút 20 phút 30 phút và 40 phút đến hàm lượng các hoạt chất sinh học trong sản phẩm. Kết quả cho thấy cây thuốc dòi sấy ở 60oC từ độ ẩm ban đầu 89 65 xuống còn khoảng 5 và trích ly ở 85oC trong thời gian 45 phút với tỷ lệ thuốc dòi nước là 1 45 w v dịch trích ly thu được có giá trị cảm quan cao hàm lượng chất hòa tan tổng cũng như các hoạt chất sinh học thu được ở tỷ lệ cao nhất phối chế sản phẩm bằng đường phèn và acid citric ascorbic 1 1 đến Brix 12o và pH 3 8 tạo cho sản phẩm có giá trị cảm quan hấp dẫn và mức độ ưa thích cao sản phẩm được thanh trùng ở 85oC trong 20 phút đảm bảo được chỉ tiêu an toàn vi sinh thực phẩm và giữ được các hoạt chất sinh học ở mức cao. Từ khóa Cây thuốc dòi chế biến hợp chất sinh học nước giải khát trích ly thanh trùng. I. ĐẶT VẤN ĐỀ các vị thuốc khác 1 . Thành phần các Việt Nam là một trong những quốc hoạt chất sinh học được tìm thấy trong gia có nhiều loài cây cỏ có tính chất cây thuốc dòi là phyllanthin metyl stea- dược liệu. Trong đó cây thuốc dòi có rat isovitexin vitexin quercetin alka- tên khoa học Pouzolzia Zeylanica L. loids glycosides polyphenolic tannin Benn được trồng khá phổ biến và phát và flavonoids các chất này có hoạt tính triển tốt trong điều kiện khí hậu ở Việt kháng khuẩn khá mạnh đối với các vi .