tailieunhanh - Nghiên cứu sản xuất gạo mầm từ gạo lứt nương Tây Nguyên và ứng dụng sản xuất trà gạo mầm

Gạo nương đỏ là một trong những giống lúa quý của đồng bào dân tộc Tây Nguyên. Do gạo nương đỏ có cấu trúc cứng chắc nên chưa đáp ứng được tính chất cảm quan của đa số người sử dụng. Nảy mầm là phương pháp vừa làm tăng một số hợp chất có giá trị sinh học vừa giúp cho cấu trúc của hạt gạo xốp hơn. Nghiên cứu này nhằm xác định các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình ngâm, ủ, sấy đến khả năng nảy mầm của gạo nương đỏ Tây Nguyên và ứng dụng sản xuất trà gạo mầm. | Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT GẠO MẦM TỪ GẠO LỨT NƯƠNG TÂY NGUYÊN VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT TRÀ GẠO MẦM Trần Thị Hoài Thương Chung Nguyễn Hoàng Nam Huỳnh Phương Quyên Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc tranthihoaithuong1996@ TÓM TẮT Gạo nương đỏ là một trong những giống lúa quý của đồng bào dân tộc Tây Nguyên. Do gạo nương đỏ có cấu trúc cứng chắc nên chưa đáp ứng được tính chất cảm quan của đa số người sử dụng. Nảy mầm là phương pháp vừa làm tăng một số hợp chất có giá trị sinh học vừa giúp cho cấu trúc của hạt gạo xốp hơn. Nghiên cứu này nhằm xác định các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình ngâm ủ sấy đến khả năng nảy mầm của gạo nương đỏ Tây Nguyên và ứng dụng sản xuất trà gạo mầm. Kết thúc quá trình ngâm gạo được ủ ở nhiệt độ phòng trong thời gian 32 giờ. Gạo mầm thu được sẽ được sấy ở 3 giai đoạn ứng với 3 khoảng nhiệt độ 40 45 và 55oC trong 8 giờ nhằm thu được gạo có độ ẩm thích hợp cho quá trình bảo quản tiếp theo từ kết quả phân tích GABA cho thấy gạo lứt ban đầu có hàm lượng GABA là 65 5mg kg gạo mầm sau sản xuất có hàm lượng GABA tăng khoảng 2 lần so với gạo lứt ban đầu. Từ khóa GABA gạo nương đỏ gạo mầm trà gạo mầm. STUDY ON PRODUCTION GERMINATED RED RICE FROM UPLAND RED RICE AND APPLYING GERMINATED RED RICE TEA PRODUCTION Tran Thi Hoai Thuong Chung Nguyen Hoang Nam Huynh Phuong Quyen Ho Chi Minh City University of Technology Corresponding Author tranthihoaithuong1996@ ABSTRACT The red unpolished is one of the precious rice diversity of ethnic people in Vietnam highland. However because of its hard structure it has not satisfied the sensory needs of the majority of consumers yet. Germination is the method which not only increases a number of potential bioactive compounds but also makes the grain structure more porous. This study aims to identify factors affecting technological processes such as soaking germinated conditions drying and apply to

• Hoá dầu
• Gạo nương đỏ
• Trà gạo mầm
• Sản xuất gạo mầm
• Gạo lứt nương Tây Nguyên
• Enzyme thủy phân
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Quá trình ngâm gạo lứt nương đỏ
• Thị hiếu cơm gạo mầm nương đỏ
• Thị trường tiêu thụ gạo
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Khả năng kháng oxy hóa của gạo mầm
• Gạo nương đỏ Tây Nguyên
• Công nghệ sản xuất gạo mầm
• Hàm lượng monomeric anthocyanin
• Chất lượng gạo mầm
• Gạo lứt nương đỏ Tây Nguyên
• Quá trình nảy mầm hạt gạo
• Hoạt tính enzyme amylase
• Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng của gạo lứt
• Nâng cao chất lượng gạo mầm
• Gạo lứt nương đỏ hạt tròn
• Bảo quản gạo mầm đỏ lúa nương
• Hạn sử dụng gạo mầm trắng Jasmine
• Phương pháp bảo quản lạnh đông
• Hoạt độ enzyme amylase
• Quá trình nảy mầm
• Hàm lượng protein
• Ứng dụng enzyme protamex
• Thủy phân cá trích
• Dịch đảm thủy phân
• Độ thủy phân
• Thủy phân enzyme Protamex
• Nghiên cứu thu hồi dầu thô
• Thu hồi dầu thô
• Cá ngừ vây vàng
• Phương pháp thủy phân
• Thủy phân enzyme Alcalase
• Quá trình thủy phân protein
• Thủy phân protein từ phụ phẩm cá lưỡi trâu
• Phụ phẩm cá lưỡi trâu bằng enzyme alcalase
• Phụ phẩm cá lưỡi trâu
• Cá lưỡi trâu
• Tỷ lệ enzyme cơ chấ
• Luận văn Thạc sĩ Vi sinh vật học
• Thủy phân đậu hũ
• Tác dụng thủy phân đậu hũ
• Phức hệ enzyme của Bacillus subtilis sp
• Phức hệ enzyme của Bacillus natto sp
• Sản xuất thức uống chức năng từ đậu
• Tạp chí khoa học
• Enzyme thủy phân protein
• Ấu trùng cua biển
• Giai đoạn ấu trùng
• Thủy phân sò lông
• Chất enzyme Protamex
• Chất enzyme Flavourzyme
• Điều kiện thủy phân thích hợp cho Flavourzyme
• Enzymatic hydrolysis of Atlantic cod
• Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ
• Quá trình thủy phân Chitosan bằng Enzyme Cellulase
• Thủy phân Chitosan bằng Enzyme Cellulase tạo Chitooligosaccharide
• Phương pháp đáp ứng bề mặt
• Phương án cấu trúc có tâm
• Thành phần hóa thực vật
• Ức chế α amylase
• Enzyme thủy phân tinh bột
• Ức chế enzyme thủy phân tinh bột
• Bệnh tiểu đường
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học
• Hoạt tính ức chế enzyme thủy phân
• Cao chiết rau càng cua
• Tiểu đường tuýp 2
• Dinh dưỡng học
• Thủy phân phụ phẩm protein
• Sản xuất maltodextrin từ gạo
• Enzyme protease thương mại
• Công nghệ hóa sinh
• Enzyme amylase
• Ứng dụng Enzyme amylase
• Công nghệ hóa học
• Ứng dụng enzyme papain
• bánh dầu đậu phộng
• ứng dụng trong chăn nuôi
• tính chất vật lý của enzyme papain
• tính chất hóa học của enzyme papain
• Lý thuyết thực hành
• Ccông nghệ Protein Enzyme
• Hoạt tính của Enzyme
• Enzyme protease thủy phân
• Hoạt tính của Polyphenoloxydase
• Đề tài tốt nghiệp
• Nghiên cứu sản xuất đầu tôm
• Sản phẩm thủy phân từ đầu tôm
• Enzyme Flavourzyme
• Ứng dụng Enzyme Flavourzyme
• Sản xuất nước chấm
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình thủy phân
• Tinh bột hạt mít
• Enzyme termamyl 120l
• Enzyme termamyl AMG 300L
• Men rượu chưng cất
• Ảnh hưởng của loại enzyme
• Điều kiện thủy phân
• Hoạt tính khử gốc tự do DPPH
• Protein artemia thủy phân
• Chống oxy hóa
• Đầu cá Chẽm
• Thủy phân protein
• Sản phẩm thủy phân protein
• Hiệu suất thu hồi nitơ
• Hàm lượng nitơ amoniac trong dịch thủy phân
• Khoa học ngư nghiệp
• Collagen thủy phân
• Da cá lóc
• Tách chiết collagen thủy phân
• Hệ enzyme protease
• Thủy phân carrageenan
• Rong sụn Kappaphycus alvarezii
• Doty bằng enzyme amylase
• Quá trình thủy phân carrageenan
• Khối lượng phân tử trung bình của chế phẩm carrageenan
• Đặc tính của Enzyme β Fructofuranosidase
• Nấm mốc Aspergillus
• Chủng vi nấm Aspergillus
• Hoạt tính thủy phân sucrose
• Động học thủy phân cơ chất
• Mô hình sản xuất enzyme
• Thủy phân chitosan bằng cellulase cố định
• Thủy phân chitosan bằng enzyme cellulase tự do
• Cố định enzyme
• Cố định chất chitosan
• Cố định chất agar
• Enzyme Protamex
• Cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa
• Phản ứng thủy phân
• Mô hình toán học
• Phương trình hồi quy
• Hiệu suất thủy phân
• Hiệu suất thu nhận axit amin
• Sụn khớp chân gà
• Điều kiện thu nhận Chondroitin sulfate (CS)
• Sự thủy phân sụn ức gà
• Thủy phân sụn ức gà bằng enzyme Alcalase
• Chế phẩm Glycosaminoglycans sulfate
• Hỗn hợp enzyme alcalase papain
• Hiệu suất thu chondroitin sulphate
• Dịch thủy phân sụn cá mập
• Quá trình thủy phân tạo bột đạm