tailieunhanh - Thực trạng bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch và vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở thu mua, vận chuyển

Nghiên cứu đã tập trung đánh giá thực trạng bảo quản NLTS và tình trạng an toàn vê sinh thực phẩm tại các cơ sở thu mua, vận chuyển trong chuỗi phân phối. Bằng phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp, cùng phỏng vấn, giám sát những đối tượng liên quan trong chuỗi phân phối, nghiên cứu đã xây dựng lên sơ đồ hoạt động thu mua, vận chuyển của NLTS sau thu hoạch. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 7 1 2021 THỰC TRẠNG BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN SAU THU HOẠCH VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC CƠ SỞ THU MUA VẬN CHUYỂN Lưu Hồng Phúc Trương Thị Xuân1 Phan Thị Thanh Hiền 1 1 Đại học Nha Trang Tác giả liên lạc phuchongluu@ TÓM TẮT Đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu thủy sản NLTS là cần thiết cho tiêu thụ nội địa và xuất khẩu. Nghiên cứu đã tập trung đánh giá thực trạng bảo quản NLTS và tình trạng an toàn vê sinh thực phẩm tại các cơ sở thu mua vận chuyển trong chuỗi phân phối. Bằng phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp cùng phỏng vấn giám sát những đối tượng liên quan trong chuỗi phân phối nghiên cứu đã xây dựng lên sơ đồ hoạt động thu mua vận chuyển của NLTS sau thu hoạch. Bắt đầu từ nguồn nuôi trồng và đánh bắt trải qua các giai đoạn trung gian để đưa đến các cơ sở chế biến hoặc chợ bán lẻ. Trong quá trình phân phối NLTS được chuyển tiếp tại các cơ sở thu mua bao gồm đại lý thu mua nậu vựa chợ đầu mối. Các hoạt động chính tại các địa điểm này được mô tả đồng thời những sai sót trong bảo quản làm ảnh hưởng đến chất lượng và mất ATVS được nêu ra và cảnh báo. Nghiên cứu cũng đã đánh giá mức độ an toàn NLTS thông qua kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật chỉ thị về vệ sinh và vi sinh vật gây bệnh của các mẫu thu thập. Số mẫu không đạt tiêu chuẩn do Bộ Y Tế quy định chiếm 46 66 tại nậu vựa và cảng cá 41 33 tại chợ bán lẻ và chợ đầu mối. Phần cuối nghiên cứu đề xuất nâng cao chất lượng NLTS và đảm bảo ATVST bằng cách thông qua sự kết hợp của các trường viện nghiên cứu các cơ quan quản lý và cùng toàn xã hội xây dựng lên chuỗi cung ứng NLTS đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Từ khóa an toàn thực phẩm sau thu hoạch thủy sản. THE SITUATION OF PRESERVATION OF AQUATIC INGREDIENTS AFTER HARVEST AND FOOD HYGIENE AND SAFETY AT THE BUYING AND TRANSPORT ESTABLISHMENTS Luu Hong Phuc1 Truong Thi Xuan1 Phan Thi Thanh Hien 1 Nha Trang University Corresponding Author .