tailieunhanh - Giáo trinh vệ sinh và an toàn thực phẩm part 4

So với ISO 9001, tiêu chuẩn ISO 22000 là một hướng dẫn thủ tục có tính định hướng nhiều hơn. Ngoài ra, ISO 22000 là một hệ thống quản lý rủi ro của một ngành công nghiệp cụ thể cho bất kỳ loại thực phẩm nào, điều này có liên quan chặt chẽ với hệ thống quản lý chất lượng của ISO 9001. Các chi tiết giống nhau và khác nhau của hai tiêu chuẩn có thể được tìm thấy trong một số tài liệu[1], [2], [3], [4] | d pH môỉ trường Vi sinh vật có khả năng chống chịu nhiệt tốt nhât ở pH phát triển tối ưu của chúng Nếu pH cao hơn hoặc thấp hơn giá tri pH tối Ưu sè làm tăng kha năng mần cảm với nhiệt cùa chúng Lunnigham lĩ Lineweaver 1965 . Vì thế nếu cần tiệt trùng thì các dạng thực phẩm có pH axit thường cần ít nhiệt hơn đôi với dang thực phầm có pH gần trung tính. c Protein và các chất khác Protein thường gây anh hường rất lớn đến khả nàng chỏng chịu của vi sinh vật với nhiệt. Nồng độ protein cao trong thực phám cần phái tiệt trùng vớí nhiệt độ cao hơn trong trường hợp chứa ít protein khi ta thu nhận dược cùng kết quả thanh trùng. fì Số lượng vi sinh vát Số vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm càng nhiều càng cần nhiều năng lượng hoặc thời gian để tiêu diệt ví sinh vật. Ta có thê xem trong báng sau Bảng sò 22 Ảnh hường của số lượng bào từ Clostridium botulinum đến thời gian chết ớ 100ũ6C. bậptử Thời gian chết phút 240 125 Ị 110 85 ị 50 328 40 f Nguồn Carpenter . ĩ967h Cơ chế quá trình chống chiu nhiệt bởi số lượng nhiều tê bào vi sính vật được giải thích như sau Lượng tê bào VI sinh vát cồng nhiều lương protein càng lờn protein có khá năng làm tăng khá năng chống chiu nhiệt ở vi sinh vật. g Tuổi phát triển của vi sinh vật Vi sính vật ở giai đoạn phát triển mạnh nhất ở giai đoạn 103 cuối trong chu kỳ phát triên có kha năng chòng chịu nhiệt mạnh hơn ở giai đoạn đang phát triển hoặc tê bào còn non Ng. Bayne . Garibaldi 1969 . Riêng đối với bào tử VI sinh vật cũng vậy các bào tư gia bao giờ cũng có kha năng chống chịu nhiệt tốt hơn bào từ còn non. h Các chất ức chê vi sinh vật Nếu ta kết hợp quá trình tảng nhiệt với sự có mặt cùa các chất kháng sinh so 2 và những chát khác sẽ có hiệu quà ràt nhiều. Có nghĩa là sẽ làm giâm khá năng chông chịu cua vi sinh vật với nhiệt độ. Một trong những phương pháp thực hiện hữu hiệu là xử lý thực phẩm bằng các chất chống ví sinh vật trước khi gia nhiệt thì hiệu quã sè rất

• Hoá học
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm
• Giải pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thái độ vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm
• Biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể
• Biện pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân loại bếp ăn tập thể
• Tài liệu tập huấn An toàn điểm đến
• An toàn điểm đến
• Môi trường du lịch
• Rác thải sinh hoạt
• Quan hệ giữa vật chất và ý thức
• Nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm
• Phạm trù vật chất
• Phạm trù ý thức
• Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Báo cáo kết quả thực nghiệm dự án
• Kiểm định động thực vật
• Chất lượng an toàn thực phẩm
• An toàn sản phẩm
• Công tác an toàn vệ sinh thực phẩm
• Tỉnh Bắc Kạn
• Dịch vụ ăn uống
• Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính của nó
• Melamine Cyanuric Acid
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Chế độ dinh dưỡng
• Nghiên cứu y học
• Vệ sinh bảo quản thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Giáo trình An toàn thực phẩm phần 1
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Các mối nguy an toàn thực phẩm
• Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Sức khỏe dinh dưỡng