tailieunhanh - Giáo trình Thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Nội dung Giáo trình Thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng gồm có 2 chương, cung cấp cho người học những kiến thức như: Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng Á; kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng Âu. | TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 27 LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế càng phát triển sự phân công lao động xã hội càng sâu sắc thì sự phát triển của ngành kinh doanh sản xuất chế biến và dich vụ ăn uống ngày càng phát triển mạnh cả về quy mô lẫn trình độ. Để hiểu được và quản lý tốt các quá trình sản xuất và dịch vụ các sản phẩm ăn uống đòi hỏi người công nhân cũng như người quản lý tham gia vào quá trình đó không những cần có tay nghề cao có phẩm chất cần thiết đặc thù của nghề mà còn cần nắm vững vai trò của các yếu tố tham gia vào quá trình đó để sao cho mọi sự hoạt động của mình tạo nên sự thống nhất của một chỉnh thể hoàn thiện. Làm được như vậy sẽ quyết định trực tiếp đến hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội của mỗi cơ sở kinh doanh các sản phẩm ăn uống. Mô đun Thực hành chế biến bánh và món ăn tráng miệng nhằm trang bị cho học sinh kỹ thuật chế biến các loại bánh và món ăn tráng miệng có nguồn gốc châu Á Âu .để có thể có kiến thức vững chắc phục vụ cho công việc sau này. Nội dung Toàn bộ giáo trình chia thành 02 bài - Chương 1 Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng Á - Chương 2 Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng Âu Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN đội ngũ CBGV Khoa Kinh tế và CTXH giáo viên nghề KTCBMA đã tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựng giáo trình này. Hà nội ngày .tháng .năm 2021 MỤC LỤC Bài 1. Kỹ thuật chế biến bánh và các món ăn tráng miệng Á . 32 1. Khái quát về bánh Á . 32 . Vai trò của bánh Á . 32 . Phân loại bánh Á . 32 . Nguyên liệu chế biến bánh . 33 Các chất tạo cảm quan . 37 pháp chế biến bánh Á . 39 thuật chế biến một số loại bột cơ bản . 39 thuật chế biến vỏ bánh . 40 . Kỹ thuật chế biến bột lên men bột giống . 40 thuật sú bột . 41