tailieunhanh - Bài giảng Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học - ThS. Lưu Huyền Trang

Bài giảng Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học cung cấp cho người học những kiến thức như: Các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm; Các nấm mốc gây ngộ độc thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC Giảng viên ThS. Lưu Huyền Trang Điện thoại 0907518189 Website http Khái niệm Thực phẩm bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học sẽ bị giảm chất lượng biến chất hư hỏng và gây ngộ độc cho người sử dụng. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật là khi người sử dụng những thực phẩm đã bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh và xảy ra tình trạng bệnh lý do vi sinh vật hoặc do độc tố của vi sinh vật gây ra. Côn Trùng VSV Vật nuôi Sinh vật Kí sinh Loài gặm trùng nhấm - Giảm chất lượng NGỘ ĐỘC DO - Biến chất TÁC NHÂN SINH HỌC - Hư hỏng. - Gây ngộ độc cho người sử dụng Ngộ độc thực phẩm VSV Vsv gây bệnh Thực phẩm CON NGƯỜI độc tố Vsv Nấm mốc Virus Vi sinh vật Tảo Vi khuẩn Ký sinh trùng VSV Thịt Giàu P Sữa Độ ẩm cao Thực phẩm Thủy hải pH hơi kiềm sản Trạng thái hóa lý Trứng Rau quả Chế biến TV ĐV bị bệnh Nguyên nhân Người chế biến Bảo quản Môi trường chế biến Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm - Do thực vật gia súc gia cầm đã bệnh trước khi giết mổ thịt cũng có khi con vật hoàn toàn khỏe mạnh nhưng trong quá trình giết mổ vận chuyển bảo quản thực phẩm bị nhiễm VK gây bệnh - Trong quá trình chế biến nhà xưởng máy móc dụng cụ bao bì mất vệ sinh. - Do người trực tiếp chế biến thực phẩm bị bệnh hoặc không giữ vệ sinh tốt - Môi trường không đảm bảo vệ sinh đất nước không khí vật dụng không sạch nhiễm vào TP làm TP bị hỏng ôi thiu. - Bảo quản thực phẩm không vệ sinh không đúng kỹ thuật thực phẩm không được che đậy để côn trùng ruồi gián chuột vật nuôi chó mèo tiếp xúc với thực phẩm mang theo vi khuẩn gây bệnh. Bảo quản thực phẩm không đủ lạnh hoặc không đủ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển được. QT Tự nhiên Chế biến Con đường lây nhiễm Vật môi giới Lây nhiễm từ tự nhiên a. Từ động vật trên da và qua đường tiêu hóa của gia súc thủy sản luôn luôn có sẵn các vi sinh vật Sữa vắt có thể nhiễm vi khuẩn từ vú bò. Thịt từ những con vật ốm yếu mang bệnh. b. Từ đất Hệ vi sinh vật đất thấy có mặt ở thực phẩm gồm có Bacillus Clostridium .