tailieunhanh - Giáo trình Chế biến món bánh và tráng miệng Á (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường CĐ Nghề Đà Lạt

Giáo trình Chế biến món bánh và tráng miệng Á cung cấp cho người học những kiến thức như: Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng á; Kỹ thuật chế biến các loại bánh từ bột cơ bản; Kỹ thuật chế biến vỏ bánh; Kỹ thuật chế biến nhân bánh; Kỹ thuật chế biến món ăn tráng miệng Á; . Mời các bạn cùng tham khảo! | UBND TỈNH LÂM ĐỒNG TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ LẠT GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN MÓN BÁNH VÀ TRÁNG MIỆNG Á NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ- CĐNĐL - ngày tháng năm . của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt Lâm Đồng năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Xuất xứ của giáo trình Giáo trình này được viết theo Dự án xây dựng chương trình đào tạo giáo trình theo Luật giáo dục Nghề nghiệp để làm tài liệu dạy nghề trình độ Cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt từ năm học 2017 2018. Quá trình biên soạn Trên cơ sở tham khảo các giáo trình tài liệu về lĩnh vực văn hoá ẩm thực chế biến món bánh Á kết hợp tham khảo ý kiến của các chuyên gia tại địa phương. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình đào tạo và cấu trúc chung của giảo trình Giáo trình Chế biến món bánh và tráng miệng Á cung cấp các kiến thức sát với chương trình đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến món ăn. Kết cấu của giáo trình được chia thành sáu bài. Mỗi bài đều có những nội dung kiến thức lý thuyết và các bài tập thảo luận giúp người học áp dụng trong thực tế. Đà lạt ngày tháng năm 2017. Chủ biên GV Tăng Thị Cảnh Dung 1 MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN . 1 BÀI 1 KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG Á . 6 1. KHÁI QUÁT VỀ BÁNH Á. 6 . Vai trò của bánh Á . 6 . Phân loại bánh Á . 7 . Căn cứ theo tính chất vị . 7 . Căn cứ vào giá trị sử dụng. 7 . Căn cứ vào phƣơng pháp làm chín bánh . 8 . Căn cứ vào nguyên liệu để sử dụng làm vỏ bánh . 8 . Thiết bị dụng cụ chế biến bánh Á . 8 . Nguyên liệu chế biến bánh Á . 13 . Nguyên liệu thực vật . 13 . Nguyên liệu động vật . 13 . Phƣơng pháp chế biến bánh Á . 14 . Bánh ngọt . 14 . Bánh .