tailieunhanh - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây (Passiflora edulis) có ga

Bài viết cho thấy Chanh dây (Passiflora edulis) đang là loại trái cây được thị trường quan tâm và nhu cầu sử dụng liên tục tăng mạnh trong những năm gần đây bởi nó giàu chất chống oxy hóa, vitamin và chất xơ. Tuy nhiên, các sản phẩm chanh dây còn đơn giản, kém đa dạng, chủ yếu là nước quả cô đặc và nước ép. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CHANH DÂY Passiflora edulis CÓ GA Nguyễn Thị Cúc1 Hoàng Thị Thúy1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Email Cucnt@ TÓM TẮT Chanh dây Passiflora edulis đang là loại trái cây được thị trường quan tâm và nhu cầu sử dụng liên tục tăng mạnh trong những năm gần đây bởi nó giàu chất chống oxy hóa vitamin và chất xơ. Tuy nhiên các sản phẩm chanh dây còn đơn giản kém đa dạng chủ yếu là nước quả cô đặc và nước ép. Sản phẩm nước chanh dây có ga được nghiên cứu để tạo ra sản phẩm nước giải khát có ga được chế biến từ quả chanh dây có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao bảo quản được trong thời gian dài. Đồng thời vẫn an toàn về vệ sinh thực phẩm và tạo cho người tiêu dùng sự tiện lợi khi sử dụng sản phẩm. Kết quả sau nghiên cứu sử dụng loại chanh dây tím với tỷ lệ enzyme pectinase bổ sung là tỉ lệ pha loãng 1 4 hàm lượng chất khô hòa tan cuối của sản phẩm đạt 140Bx hàm lượng CO2 là 4g l. Sản phẩm cuối nhận được sự ưa thích từ người tiêu dùng và thỏa mãn các yêu cầu về vi sinh. Từ khóa chanh dây ga. 1. GIỚI THIỆU Chanh dây có tên khoa học là Passiflora edulis có nguồn gốc từ Australia và được trồng chủ yếu ở các khu vực Trung Nam Mỹ Đông Nam Á Australia và Nam châu Phi 1 .Chanh dây rất giàu chất chống oxy hóa vitamin chất xơ. Trong 100g ăn được của chanh dây có 30mg acid ascorbic 700IU vitamin A 348mg Kali và nhiều dưỡng chất thiết yếu khác cho cơ thể 2 . Sản lượng chanh dây tại Việt Nam tính đến năm 2017 đang giữ vị thứ 3 thế giới xét về kim ngạch xuất khẩu sau Peru và Ecuador 3 . Trên thị trường thế giới hiện nay chanh dây là một trong bốn loại trái cây có nhu cầu cao nhất. Hằng năm thế giới sản xuất khoảng 1 4 triệu tấn chanh dây tươi với nước ép chanh dây cô đặc khoảng trên tấn năm 4 . Tuy nhiên các sản phẩm chanh dây trên thị trường hiện nay còn kém đa dạng chưa đáp ứng được nhu cầu người tiêu dùng chủ yếu là chanh dây cô đặc. Từ những .