tailieunhanh - Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 1: Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống

Chương 1 gồm có những nội dung chính sau: Khái niệm, đặc điểm và xu hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống; chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống; khái niệm, nội dung quản trị thực phẩm và đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo. | TRƢỜNG ĐẠI THƢƠNG MẠI BỘ MÔN QUẢN TRỊ DVKSDL --------- --------- Học phần DQUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG HFOOD amp BEVERAGE MANAGEMENT TM 03 tín chỉ _T M U QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD amp BEVERAGE MANAGEMENT Mục tiêu chung D Trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về quản trị thực phẩm và đồ uống trong các cơ sở kinh H doanh ăn uống. TM Mục tiêu cụ thể _T Trang bị cho sinh viên những vấn đề lý luận cơ bản về quản trị thực phẩm và đồ uống nhƣ khái quát về quản trị M thực phẩm và đồ uống quản trị nhân lực và cơ sở vật chất kỹ thuật quản trị quá trình mua dự trữ sản xuất U chế biến và tổ chức tiêu thụ sản phẩm ăn uống. Tạo các kỹ năng chuyên môn kỹ năng hoạch định triển khai các tác nghiệp và kỹ năng thực hành các nghiệp vụ cơ bản tại bộ phận thực phẩm và đồ uống. QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD amp BEVERAGE MANAGEMENT 1. Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống NỘI D H DUNG HỌC 2. Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống PHẦN TM 3. Quản trị CSVC tại bộ phận thực phẩm và đồ uống _T 4. Kế hoạch thực đơn M 5. Quản trị mua và dự trữ U 6. Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống 7. Quản trị phục vụ ăn uống QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD amp BEVERAGE MANAGEMENT TÀI A. Tài liệu TK bắt buộc D 1 . Nguyễn Thị Tú 2005 Nghiệp vụ phục vụ khách LIỆU H sạn NXB Thống kê. THAM TM 2 . Lê Thanh Xuân Lê Văn Thụ Nguyễn Đắc Cƣờng 1998 Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống Trƣờng đại học Thƣơng mại. KHẢO _T 3 . Tổng cục Du lịch Hội đồng cấp chứng chỉ Nghiệp vụ du lịch Việt Nam 2007 Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du M lịch Việt Nam Tiêu chuẩn VTOS Nghiệp vụ Nhà hàng NXB Lao động. U 4 . Bernard Davis BA MIH Andrew Lockwood PhD BSc CertEd FIH Peter Alcott DBA MSc FIH Ioannis S. Pantelidis MSc HMDip FHEA FIH 2008 Food and Beverage Management Fourth edition. QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD amp BEVERAGE MANAGEMENT B. Tài liệu TK khuyến khích TÀI 5 . Trần Minh Đạo 2007 Marketinh căn bản NXB D Đại học Kinh tế Quốc dân. H LIỆU 6 . Nguyễn Văn Mạnh Hoàng Thị Lan Hƣơng .