tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Đánh giá các chỉ tiêu vi sinh trên thịt heo tươi tại chợ Bình Triệu

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm phân tích đánh giá mức độ vệ sinh an toàn của thịt heo thông qua ba chỉ tiêu vi sinh: TPC, Coliforms và ; khảo sát tỷ lệ nhiễm TPC, Coliforms và thịt heo. Từ đó đưa ra giải pháp an toàn vệ sinh và đưa ra khuyến cáo cho người tiêu dùng. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ CÁC CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI CHỢ BÌNH TRIỆU Ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn ThS. PHẠM MINH NHỰT Sinh viên thực hiện NGUYỄN THỊ DIỆP MSSV 1191111013 Lớp 11HSH02 TP. Hồ Chí Minh 2013 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỞ ĐẦU vấn đề Ngày nay cùng với tốc độ phát triển của xã hội đời sống của con người ngày càng được cải thiện nhu cầu dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày cũng được chú trọng hơn. Việc đòi hỏi thực phẩm cung cấp vừa đảm bảo về chất lượng vừa an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng là một điều vô cùng thiết yếu. Lương thực thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của con người cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Trong đó thực phẩm có nguồn ngốc từ động vật là nguồn thức ăn quan trọng là nguồn đạm thiết yếu cần cho sự phát triển của con người. Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao đặc biệt là thịt các loài gia súc như thịt heo thịt bò thịt gia cầm có chứa nhiều acid amin cần thiết các chất béo chất khoáng vitamin. Và thịt heo là một trong những nguồn thực phẩm được con người sử dụng phổ biến hiện nhiên ngoài việc chứa nhiều chất dinh dưỡng lương thực thực phẩm còn là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển đây là tác nhân chính làm hư hỏng biến chất thực phẩm cũng như gây ra tình trạng ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng. Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Bộ Y tế cho biết trong tháng 6 cả nước đã xảy ra 17 vụ ngộ độc thực phẩm làm 423 người mắc 310 người nhập viện trong đó có 3 trường hợp tử trong 6 tháng đầu năm cả nước xảy ra 58 vụ ngộ độc thực phẩm với người mắc người phải nhập viện và 14 trường hợp tử vong. Về căn nguyên của các vụ ngộ độc cơ quan chức năng đã xác định có 8 17 vụ xảy ra là do vi sinh vật 5 17 vụ xảy ra do độc tố tự nhiên 2 17 vụ xảy ra do hóa chất và 2 17 vụ không rõ nguyên nhân. 8 Theo dõi và tổng kết trong