tailieunhanh - Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất trà hòa tan tam giác mạch

Mục đích của nghiên cứu này nhằm xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm trà hòa tan tam giác mạch từ nửa thân trên của cây tam giác mạch (có nhiều lá và hoa - bộ phận chứa nhiều hoạt chất sinh học rutin), nâng cao giá trị sử dụng của cây tam giác mạch. Nguyên liệu được thu mua tại thị trấn Đồng Văn, tỉnh Hà Giang tháng 4/2019 đã được phân tích thành phần hóa học theo các tiêu chuẩn Việt Nam và hàm lượng rutin được xác định theo Dược điển Việt Nam. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ HÒA TAN TAM GIÁC MẠCH Lê Bình Hoằng1 Vũ Đức Chiến1 Bùi Quang Thuật1 TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này nhằm xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm trà hòa tan tam giác mạch từ nửa thân trên của cây tam giác mạch có nhiều lá và hoa - bộ phận chứa nhiều hoạt chất sinh học rutin nâng cao giá trị sử dụng của cây tam giác mạch. Nguyên liệu được thu mua tại thị trấn Đồng Văn tỉnh Hà Giang tháng 4 2019 đã được phân tích thành phần hóa học theo các tiêu chuẩn Việt Nam và hàm lượng rutin được xác định theo Dược điển Việt Nam V. Kết quả cho thấy hoạt chất sinh học rutin trong nguyên liệu cao khoảng 6 theo khối lượng chất khô . Từ đó nguyên liệu được lựa chọn rửa sạch sấy khô đến độ ẩm lt 10 với nhiệt độ sấy 600C thời gian sấy 5 giờ nhằm bảo quản nguyên liệu nâng cao năng suất và hiệu suất trích ly thu nhận hoạt chất rutin. Sau sấy nguyên liệu được cắt nhỏ tới kích thước 4 mm lt d 6 mm và trích ly động 2 lần bằng cồn etylic 70 ở 600C tỷ lệ nguyên liệu cồn etylic 70 kg lít 1 14 thời gian trích ly 4 giờ lần. Sau trích ly cô loại cồn etylic để thu dịch cô đặc nồng độ chất khô 90Bx khuấy trộn maltose với dịch cô đặc và sấy phun tạo sản phẩm trà hòa tan tam giác mạch nhiệt độ sấy phun 1600C tốc độ vòng quay đĩa phun vòng phút tốc độ bơm cấp liệu 18 ml phút. Kết quả của nghiên cứu đã tạo ra được sản phẩm trà hòa tan tam giác mạch có chứa 2 1 rutin theo khối lượng chất khô và đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm. Từ khoá Tam giác mạch trà hòa tan hoa tam giác mạch lá tam giác mạch. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ1 các bộ phận của cây tam giác mạch trong đó hàm lượng hoạt chất sinh học rutin có nhiều trong lá và Cây tam giác mạch có tên khoa học là hoa tam giác mạch đạt từ 7 0-8 4 . Từ đó hàng loạt Fagopyrum esculentum Moench. thuộc họ Rau răm các sản phẩm bột dinh dưỡng các loại trà vừa có giá Polygonaceae. Tam giác mạch cũng có tên gọi khác trị dinh dưỡng vừa có giá trị về chữa bệnh các sản là kiều mạch sèo chè chua tiếng