tailieunhanh - Hiện trạng bảo quản và chất lượng cá ngừ đại dương của đội tàu câu tỉnh Khánh Hòa

Bài viết thể hiện kết quả nghiên cứu về hiện trạng bảo quản và chất lượng cá ngừ đại dương của đội tàu câu tỉnh Khánh Hòa. Kết quả nghiên cứu sẽ bổ sung thêm cơ sở khoa học giúp các nhà quản lý nghề cá, chính quyền địa phương, doanh nghiệp thu mua và ngư dân có cơ sở để thúc đẩy đầu tư, cải tiến quy trình và công nghệ bảo nhằm cải thiện chất lượng cá ngừ đáp ứng được nhu cầu thị trường trong và ngoài nước. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 1 2021 HIỆN TRẠNG BẢO QUẢN VÀ CHẤT LƯỢNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG CỦA ĐỘI TÀU CÂU TỈNH KHÁNH HÒA STATUS OF PRESERVATION AND QUALITY OF TUNA IN KHANH HOA PROVINCE Nguyễn Trọng Lương1 Vũ Kế Nghiệp1 Nguyễn Thị Hồng Vân2 1 Viện Khoa học và Công nghệ Khai thác Thuỷ sản Trường Đại học Nha Trang 2 Học viên cao học ngành Quản lý Thuỷ sản 2020 Trường Đại học Nha Trang Tác giả liên hệ Nguyễn Trọng Lương Email luongnt@ Ngày nhận bài 03 02 2021 Ngày phản biện thông qua 20 03 2021 Ngày duyệt đăng 29 03 2021 TÓM TẮT Nghiên cứu đã sử dụng khảo sát dữ liệu của 75 tàu câu và 10 cơ sở thu mua nhằm phân tích đánh giá hiện trạng bảo quản và chất lượng sản phẩm của đội tàu câu cá ngừ đại dương tại Khánh Hoà trong năm 2020. Kết quả nghiên cứu cho thấy hầm bảo quản cá ngừ sử dụng 2 loại vật liệu cách nhiệt là EPS và PU độ dày lớp cách nhiệt của hầm bảo quản dao động từ 10 25 cm và chủ yếu là từ 15 lt 20 cm sản phẩm không đảm bảo chất lượng từ 19 21 về cá thể và 20 21 về khối lượng công tác xử lý và bảo quản cá còn một số bất cập nên ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Từ khóa Sơ chế cá ngừ bảo quản cá ngừ chất lượng cá ngừ ABSTRACT Face to face interview was conducted to survey the 75 tuna fishing vessels and 10 tuna buyers in Khanh Hoa province in 2020. The results of this study showed that local fishers used tuna storages with two types of insulation materials namely EPS and PU the insulation thickness of the tuna storages ranged from 10 25 cm and mainly from 15 20 cm under quality standard products were accounted from 19 21 in terms of individual fish and from 20 21 in quantity there were some inadequacies in the handling and preservation of fish which affected the quality of the products. Key words Tuna handling tuna preservation tuna quality I. ĐẶT VẤN ĐỀ Nghề câu tay kết hợp ánh sáng khai thác cá Câu cá ngừ đại dương là một trong những ngừ đại dương xuất hiện từ năm 2012 ở Việt nghề chủ lực của ngành khai thác hải sản tỉnh Nam nói chung Khánh .