tailieunhanh - Phân lập và tuyển chọn các dòng nấm men từ quả hồng xiêm (Manilkara zapota (L.) P. Royen) có khả năng chịu được ethanol ở nồng độ cao để lên men rượu vang Sapo

Mục tiêu nghiên cứu nhằm phân lập và tuyển chọn các dòng nấm men từ dịch quả hồng xiêm (sapo) để lên men rượu vang sapo, góp phần đa dạng hóa rượu vang trái cây. Nghiên cứu phân lập các dòng nấm men từ dịch quả sapo lên men; khảo sát khả năng lên men đường saccharose của các dòng nấm men phân lập; khảo sát khả năng chịu ethanol của các dòng nấm men; xác định các dòng nấm men lên men tốt dịch quả sapo. | Tạp chí Nghiên cứu khoa học và Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 11 - 2021 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN TỪ QUẢ HỒNG XIÊM Manilkara zapota L. P. Royen CÓ KHẢ NĂNG CHỊU ĐƯỢC ETHANOL Ở NỒNG ĐỘ CAO ĐỂ LÊN MEN RƯỢU VANG SAPO Nguyễn Văn Bá Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thành Luân Phạm Thanh Chính và Châu Nhựt Thắng Khoa Sinh học ứng dụng Trường Đại học Tây Đô Email nguyenvanba84@ Ngày nhận 18 12 2020 Ngày phản biện 12 01 2021 Ngày duyệt đăng 20 02 2021 TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu nhằm phân lập và tuyển chọn các dòng nấm men từ dịch quả hồng xiêm sapo để lên men rượu vang sapo góp phần đa dạng hóa rượu vang trái cây. Nghiên cứu phân lập các dòng nấm men từ dịch quả sapo lên men khảo sát khả năng lên men đường saccharose của các dòng nấm men phân lập khảo sát khả năng chịu ethanol của các dòng nấm men xác định các dòng nấm men lên men tốt dịch quả sapo. Kết quả nghiên cứu đã phân lập được 21 dòng nấm men trong đó có 4 dòng nấm men có khả năng lên men đường saccharose và có khả năng chịu ethanol 12 v v Khảo sát hoạt tính lên men của các dòng nấm men tuyển chọn cho thấy ở nghiệm thức dịch lên men 24oBx pH 4 5 nấm men S6 sau 17 ngày lên men cho ra rượu vang sapo có nồng độ ethanol đạt 10 1 v v pH và lượng đường sót là 4 3 và 8 23 g L khác biệt so với nấm men thương mại và 3 dòng nấm men còn lại PTạp chí Nghiên cứu khoa học và Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 11 - 2021 1. GIỚI THIỆU cồn. Chủng nấm men có triển vọng được Từ lâu con người đã biết sử dụng nấm định danh bằng phương pháp giải trình men trong tự nhiên để lên men truyền tự gen 28S rRNA. thống các loại trái cây để sản xuất rượu . Quá trình phân lập nấm men vang. Rượu vang là thức uống có cồn Cân 25 g mẫu sapo nghiền nguyên ethanol không thể thiếu trong các buổi trái cả lớp phấn và vỏ bên ngoài cho lễ Tết hiếu hỉ Lương Đức Phẩm 2006 . vào bình tam giác 250 mL có chứa 100 Đồng bằng sông Cữu long với điều mL nước cất vô trùng và để lên men tự kiện khí hậu thuận lợi cho nhiều loại