tailieunhanh - Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ mầm đậu xanh (Vigna radiata)

Bài viết nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất nước giải khát từ mầm đậu xanh. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình công nghệ và quy trình chế biến được đề xuất như thời gian ươm mầm hạt đậu xanh 38,2 giờ, nhiệt độ ươm mầm 29,4oC. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết hơn nội dung nghiên cứu. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ mầm đậu xanh Vigna radiata Study on beverage from green bean Vigna radiata Trần Thị Dịu Nguyễn Đức Thắng Email nguyendangdiunhu@ Trường Đại học Sao Đỏ Ngày nhận bài 4 9 2018 Ngày nhận bài sửa sau phản biện 29 10 2018 Ngày chấp nhận đăng 27 12 2018 Tóm tắt Hạt đậu xanh nảy mầm chứa nhiều hợp chất dinh dưỡng tốt cho con người như acid amin hợp chất chống oxy hóa các chất khoáng đặc biệt là hàm lượng vitamin C tăng lên rất nhiều so với khi hạt chưa nảy mầm. Mục đích nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất nước giải khát từ mầm đậu xanh. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình công nghệ và quy trình chế biến được đề xuất như sau Thời gian ươm mầm hạt đậu xanh 38 2 giờ nhiệt độ ươm mầm 29 4oC. Quy trình sản xuất Đậu xanh được phân loại làm sạch đem ươm mầm lượng nước đậu xanh 3 1 nhiệt độ nước ươm mầm 29 4oC thời gian 38 2 giờ làm sạch vỏ rồi mang nghiền lọc bổ sung nước với tỷ lệ 3 1 phối trộn đường 4 gia nhiệt rót chai ghép nắp thanh trùng t0 90oC t 15 phút sản phẩm. Sản phẩm sau khi sản xuất được đánh giá theo quy chuẩn Việt Nam về đồ uống không cồn. Từ khóa Đậu xanh mầm đậu xanh nước giải khát nảy mầm ươm mầm. Abstract Green bean seeds contain many good nutritional compounds such as amino acids antioxidants minerals especially vitamin C which increase when the seed does not germinate. Purpose of research on factors influencing beverage production process from green bean sprouts. Factors influencing the technological process and processing process are as follows Green pea seedling incubation time hours seedling temperature . Production process Green beans are sorted cleaned and germinated water green beans 3 1 spawned temperature time hours crushed and crushed refill add 3 1 water mix 4 sugar heat pour paste pasteurized to 90 C t 15 minutes product. Post-production products are evaluated according to Vietnamese standards on non-alcoholic beverages. Keywords Green bean