tailieunhanh - Nghiên cứu kỹ thuật siêu âm kết hợp enzyme để thủy phân hàu biển

Bài viết này trình bày kết quả nghiên cứu thủy phân thịt hàu bằng enzyme Alcalase kết hợp siêu âm đầu dò. Mục đích là nâng cao hiệu quả phân giải các protein hòa tan, giải phóng các axit amin có hoạt tính sinh học. | Tuyển tập Hội nghị Khoa học thường niên năm 2023. ISBN 978-604-82-7522-8 NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT SIÊU ÂM KẾT HỢP ENZYME ĐỂ THỦY PHÂN HÀU BIỂN Lê Thị Thanh Trà1 Trần Kim Anh2 1 Trường Đại học Thủy lợi email traltt@ 2 Viện Nước Tưới tiêu và Môi trường email kimanhkth98@ 1. GIỚI THIỆU CHUNG TCVN 5105 - 90. Hàm lượng protein tổng số xác định theo TCVN 3705 - 1990. Hàu là loài động vật thân mềm 2 mảnh vỏ có kích thước lớn phân bố tập trung ở các . Nghiên cứu ảnh hưởng của kỹ vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Hàu có giá thuật siêu âm đầu dò đến hàm lượng trị dinh dưỡng và giá trị y học cao với các protein hòa tan thành phần cơ bản gồm protein các axit béo axit amin lipid glucid khoáng chất 1 2 . Hàu sau sơ chế cân bổ sung nước với tỉ lệ Siêu âm đầu dò được nghiên cứu sử dụng hàu nước 5 2. Siêu âm tại các thông số nhằm nâng cao chất lượng và hiệu suất quá biên độ âm 42 0 - 94 5 m cường độ âm trình thủy phân thịt hàu bằng enzyme. Dưới tác 305 7 - 815 2 W cm2 và thời gian siêu âm 0 - dụng của sóng siêu âm việc thủy phân protein 90 giây. Bổ sung 0 5 enzyme Alcalase thành các oligopeptit và các axit amin sẽ thuận Hãng Novozyme - Đan Mạch hoạt tính 2 4 lợi hơn. Đồng thời sóng siêu âm cũng tác động AU g . Tiến hành thủy phân ở 50oC khuấy làm bất hoạt các vi sinh vật và làm tăng khả trong 2 5 giờ. Sau đó nâng nhiệt độ lên 90oC năng hoạt động của enzyme. Nhờ đó quá trình trong 10 phút để bất hoạt enzyme. Định mức thủy phân thịt hàu sẽ đạt hiệu quả cao hơn 3 . 100ml ly tâm tốc độ 140000 vòng phút trong Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu 10 phút tách bã. Hàm lương protein hòa tan thủy phân thịt hàu bằng enzyme Alcalase kết trong phần dịch thủy phân xác định theo hợp siêu âm đầu dò. Mục đích là nâng cao phương pháp Brandford dựa trên đường hiệu quả phân giải các protein hòa tan giải chuẩn mối quan hệ nồng độ protein hòa tan phóng các axit amin có hoạt tính sinh học. và mật độ quang xây dựng bởi chất chuẩn Bovin serum albumin BSA 4 . 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG

• Hoá dầu
• Động vật thân mềm 2 mảnh vỏ
• Thủy phân hàu biển
• Protein hòa tan
• Thủy phân protein
• Sản xuất chế phẩm từ thịt hàu biển
• Giáo trình Ngư loại II
• Ngư loại II
• Động vật thân mềm
• Lớp động vật chân đầu
• Lớp hai mảnh vỏ
• Phân loại động vật thân mềm
• Công nghệ nhiệt đới
• Nghề nuôi tu hài
• Ấu trùng tu hài
• Nuôi trồng thủy sản
• Công nghệ thực phẩm
• Dịch thủy phân
• Thịt hàu biển
• Chế biến thủy sản
• Công nghệ enzyme