tailieunhanh - Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài "Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh" nhằm nghiên cứu được thực hiện để cải tiến được quy trình nấu cao xương cá sấu. Thiết lập được quy trình sản xuất sản phẩm: bột protein thịt cá sấu thủy phân, cao collagen xương cá sấu và đánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe của sản phẩm dinh dưỡng lên sức khỏe chuột. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM PHÙNG VÕ CẨM HỒNG NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM TỪ NGUYÊN LIỆU CÁ SẤU BẰNG KỸ THUẬT HÓA SINH Chuyên ngành Công nghệ sinh học Mã số TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ SINH HỌC TP. HCM Năm 2022 Công trình được hoàn thành tại TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM Người hướng dẫn khoa học . Lê Trung Thiên . Lê Đình Đôn Phản biện 1 Phản biện 2 Phản biện 3 Luận án được bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án cấp Trường họp tại Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh Vào hồi giờ . ngày tháng . năm . Có thể tìm hiểu luận án tại - Thư viện Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh 1 MỞ ĐẦU TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Tình hình chăn nuôi cá sấu vì mục đích thương mại ở Tp. Hồ Chí Minh phát triển nhanh trong những năm gần đây. Hiện nay lợi nhuận chủ yếu của người sản xuất cá sấu đến từ bộ da của cá. Trong khi đó các bộ phận có tiềm năng khác như thịt xương chưa được quan tâm xem như là một phụ phẩm của ngành chăn nuôi. Xương là một hệ thống được tái cấu trúc và tái tạo trong suốt quá trình sống. Sự loãng xương diễn ra chủ yếu ở người già do sự giảm khối lượng hay mật độ xương và sự thay đổi cấu trúc vi mô của xương. Cao động vật là phương thuốc truyền thống phòng trị các bệnh về xương đặc biệt là loãng xương. Hiện nay tại Việt Nam chỉ có Công ty TNHH Cá Sấu Hoa Cà là công ty duy nhất nấu cao xương cá sấu làm thực phẩm bổ sung và đã bán ra thị trường nhưng được nấu bằng phương pháp truyền thống nên mất nhiều thời gian và sản phẩm thu được có màu sẫm đen hiệu suất trích ly thấp. Thịt cá sấu dường như được xem là sản phẩm phụ của ngành chăn nuôi cá sấu nên giá bán trên thị trường không đắt hơn nhiều thậm chí rẻ hơn các loại thịt thông thường khác. So với thịt bò heo và gà thì thịt cá sấu chứa ít chất béo hơn và nhiều protein hơn Hoffman và ctv 2000 Beilken và ctv 2007 . Do vậy thịt cá sấu là nguyên liệu phù hợp cho việc thủy phân nhận dịch protein thủy phân. Bên cạnh giá trị dinh dưỡng truyền thống sản